Het is verrassend dat de Hacienda de La Luz nog steeds een ambachtelijke en eenvoudige manier bewaart om de exquise Tabasco eigen chocolade te maken.
Slechts vijf kilometer van de archeologische zone van Comalcalco, in de prachtige staat Tabasco, vinden we een cacaoboerderij aan de Ingeniero Leandro Rovirosa Wade-boulevard, voorheen bekend als Barranco Occidental, en die momenteel deel uitmaakt van het stadscentrum. Dit pand heet Hacienda La Luz, maar onder de inwoners van Comalcalco is het beter bekend als Hacienda Wolter, ter nagedachtenis aan Dr.Otto Wolter Hayer, een Duitse immigrant die het in de vroege jaren 1930 verwierf en er een van de eerste landgoederen van maakte. Ze hebben cacao geïndustrialiseerd om chocolade te maken uit de beroemde regio La Chontalpa in Tabasco. De naam La Luz werd gegeven door de heer Ramón Torres, van wie Dr. Wolter deze gronden verwierf.
De hacienda beslaat zo'n 50 hectare en ligt in het hart van de stad, op slechts twee blokken van het Central Park, waardoor het zeer toegankelijk is voor bezoekers. Bij aankomst worden we begroet door een prachtige tuin met een enorme verscheidenheid aan tropische planten, zowel bloemen- als fruitbomen, sommige typisch voor de regio en andere exotisch, waarvan de observatie het eerste deel van de reis vormt. Hierbij maken we kennis met een grote diversiteit aan heliconia, gingers en tropische planten; enkele typische fruitbomen zoals jague, caimito, tepejilote, tamarinde, kastanje, cashew en mango, evenals zeer interessante planten voor hun gebruik, zoals vanille, kaneel, rubber en kalebas, en andere fruitbomen exotisch als yabuticaba en pitanga. Dit deel van de route is een bezoek waard in het voorjaar, wanneer de tuin in volle bloei en fruit is.
Het tweede deel van het bezoek is een directe ontmoeting met een van de oudste gewassen in Mexico en wereldwijd het meest gewaardeerd: cacao. We gaan de plantage van deze vrucht in om meer te weten te komen over de geschiedenis, oogstperiodes, teeltprocedures, verzorging en gebruik, en het meest verwachte deel, het proces om van deze smakelijke vrucht het typische snoepje te maken: chocolade . Om dit te doen, liepen we naar een wijnmakerij die dateert uit het begin van deze zelfgemaakte fabriek, opgericht door Dr. Wolter in 1958, waarin we een enorme mahoniehouten container van ongeveer 10 meter lang vonden, die ze "toya" noemen, en die wordt gebruikt, zoals ze uitleggen, om groene cacaobonen te fermenteren.
Dan zijn er de plaatsen waar de gefermenteerde cacao wordt gewassen en vervolgens de droger, om later het roosteren en schillen van de gedroogde bonen uit te voeren. Het is vermeldenswaard dat deze laatste twee stappen worden uitgevoerd op oude machines die door Dr. Wolter zelf met de hand zijn gemaakt. Na het proeven van de geroosterde cacao, waarvan de smaak van een heel eigenaardige bitterheid is, gaan we verder met het volgende deel van het chocoladeproductieproces, waarin we het malen van de geroosterde bonen en de verfijning van de pasta observeren voor de daaropvolgende integratie met de andere ingrediënten (suiker en kaneel), in wat de "conchado" wordt genoemd, waar we de heerlijke chocoladepasta kunnen proeven voordat deze in zijn vormpjes wordt verpakt en naar een koelkamer wordt gebracht. Dit hele proces is buitengewoon interessant omdat het een traditionele stijl is om Tabasco's eigen chocolade te maken.
Daarna verhuizen we naar het interieur van het grote huis van de haciënda, waar ze ons de kamers, de grote slaapkamer en de brede binnengangen laten zien die nog steeds het onmiskenbare karakter van de oude woningen van de regio behouden, gebouwd met baksteen en kalk, zonder staven, en met kleitegels die met de hand zijn gemaakt in hun eigen weefsels. In een van de kamers bevindt zich een verzameling oude foto's waar we zeer interessante gegevens vinden over het leven en de gewoonten van de stad Comalcalco, waarbij enkele belangrijke personages naar voren komen, zoals die van president Adolfo López Mateos tijdens een maaltijd die tijdens zijn verblijf in de haciënda werd aangeboden. tour als kandidaat voor het presidentschap van ons land; Ook zien we in de stad verschillende constructies, zoals de kerk, het centrale park, de openbare markt, bruggen en scholen gemaakt door dr. Otto Wolter zelf, die naast arts van beroep een gerenommeerd bouwer was.
Ten slotte zijn er in het huis verschillende antieke meubels en instrumenten te bewonderen, zoals koffers, strijkijzers, naaimachines, persen, typemachines en kledingkasten, die verschijnen als we langs het laatste deel van de tour komen.
Dus als we afscheid nemen van de Hacienda de La Luz, nemen we het aangename gevoel weg dat we sinds de oudheid een van de meest relevante gewassen van de Mexicaanse cultuur hebben gekend, in een natuurlijke omgeving, omringd door bloemen, fruit en een geschiedenis die nog steeds interessanter is het bezoek aan deze chocoladefabriek.
ALS JE NAAR COMALCALCO GAAT
Verlaat Villahermosa richting het noorden, door het Tierra Colorada-gebied naar de Saloya Ranchería, een plaats die wordt gekenmerkt door zijn visrestaurants en waar u ook kunt genieten van de beroemde Tabasco pejelagarto. Het gaat verder richting Nacajuca; Gelegen op 20 km van de hoofdstad, dit is een van de gemeenten met de grootste ambachtelijke traditie in de staat, waar de werkplaatsen van gesneden kalebassen en muziekinstrumenten voor de typische drummersgroepen van de regio zijn gevestigd. Op 10 km van Nacajuca vinden we de naburige gemeente Jalpa de Méndez, een historische site van de staat waar het Coronel Gregorio Méndez Magaña Museum is gevestigd. Ongeveer 15 km van Jalpa de Méndez, aan de kant van de weg, kunt u de unieke kerk van de stad Cupilco, behorend tot de gemeente Comalcalco, bewonderen. Deze in heldere kleuren versierde kerk is een plaats van grote religieuze toewijding waar inheemse elementen uit de Maya- en Azteekse culturen samenkomen. Tien kilometer verderop ligt de stad Comalcalco, waarin de belangrijkste archeologische zone van Tabasco en de meest westelijke van de Maya-wereld zich bevindt.
