De zelfgemaakte bedrijven van de Bajío koesteren een immens historisch en economisch kader dat hen ertoe heeft gebracht het gastronomische en ambachtelijke symbool van Guanajuato te zijn. Ontdek ze!
De vruchtbare gronden van de Guanajuato Bajío zorgen voor een dynamische landbouw- en veeteeltactiviteit. Iemand uit de regio Salamanca zei al dat "als er tienduizend schepel graan wordt gezaaid, er tweehonderdduizend kunnen worden geoogst."
In het midden van de 19e eeuw verwelkomden de vruchtbare velden van Irapuato de heerlijke aardbei, die in veel andere landen als een delicatesse van de goden wordt beschouwd. In Irapuato kun je genieten van gekristalliseerde aardbeien, in chocolade, met room of vanille, en in zijn meest recente vorm, met kruiden.
De oude mandenmakerij is nog een van de wonderen van Irapuato. Sommige onderzoekers stellen dat deze activiteit, in Mexico, werd geboren in 6000 voor Christus. Onderzoeker Laura Zaldívar vertelt ons dat “Mandenvlechten momenteel in ons land een activiteit is die bijna altijd wordt uitgevoerd door zeer arme boeren, de kwaliteit van hun werk wordt zelden erkend en bijna nooit goed betaald ...
Als we de inspanning begrijpen die is geïnvesteerd in het produceren van iets, blijkbaar zo simpel als een mand, en erkennen dat het nodig is om magnetisatie te gebruiken en gevoeligheid te hebben om veel vara's of zacatecas iets nuttigs en moois te maken, zullen we meer van dat object kunnen genieten. en om het creatieve vermogen van hun auteurs te erkennen, ondanks de omstandigheden waarin ze leven.
In Salamanca, misschien wel het machtigste industriële centrum van de staat, is het recept voor pastasneeuw, een product dat de meest veeleisende fijnproevers kan verrukken, slechts van een paar families. We durven te zeggen dat de smaak van Salamanca's sneeuw een van de meest smakelijke in Mexico is.
Een van de oudste ambachtelijke tradities is die van wasvlokken. Zijn eerste werken dateren uit het einde van de 19e eeuw, hoewel het gebruik van was in Salamanca werd geïntroduceerd door de missionarissen van Augustinus aan het begin van de 17e eeuw. Salamanca verblindt de bezoeker met zijn ongelooflijke wasgeboorten, een traditie die door de jaren heen door het bloed van de families Salamanca is gestroomd. De werken met was in vlokken bekleden de eerste plaats op nationaal niveau voor de nauwgezetheid en originaliteit van hun ontwerpen.
In Celaya vind je echo's van een diep handgemaakte sfeer en je zult niet kunnen ontsnappen aan de miezerige charme van zijn typische zoetigheden. Door de aanvallen van de Chichimecas werden de franciscanen die in het gebied arriveerden gedwongen een verdedigingsfort te bouwen. Een merkwaardig feit is dat van de legende die zegt "De Forti Dulcedo", geïmpregneerd in het schild van de stad Celaya en wat betekent "de zoetheid van de sterke" of "van de sterke is de zoetheid", alsof de groot belang van deze stad in culinaire activiteiten.
Een groot aantal geiten leefde in de stad Celaya, wat leidde tot de geboorte van de cajeta, die zijn naam en eigenaardige smaak kreeg van de nevase gemaakt van hout en gebruikt sinds de verre data, de kom. Deze traditie, die ook in handen is gebleven van de families Celayo, dateert uit 1820.
Om te genieten van Celayense-handwerk, hoeft u alleen maar te zoeken naar de traditionele kartonnen werken en de pasgeboren activiteit van de alebrijes. Als u een plek overweegt om drie vliegen in één klap te slaan: bezoeken, eten en bewonderen, let dan op deze route: Irapuato, Salamanca en Celaya… U zult er dol op zijn!
