Het waren de voormalige arbeiders van de mijnen die tijdens de kolonie het basisvoedsel van de inheemse bevolking, maïs, de as van de huidige Zacatecaanse keuken maakten. Geniet ervan!
De eerste bewoners van Zacatecas voedden zich voornamelijk met fruit en wortels en met het vlees van de dieren waarop ze jaagden. Latere Spaanse ontdekkingsreizigers kwamen op zoek naar goud en zilver, mineralen die ze in grote hoeveelheden vonden, dus besloten ze op 20 januari 1548 een groot aantal mijnbouwproducten te vinden, waaronder die van Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas. Vanaf dat moment werd Zacatecas voor het overgrote deel bevolkt door mijnwerkers, dat wil zeggen ruwe en hardwerkende mensen, die maïs, chili, tomaat, bonen, quelites, kalkoenen, atolen en soms tamales maakten, hun belangrijkste voedsel.
Vanwege de dorheid van het grondgebied en de groeiende mijnactiviteit, was er niet veel dat kon worden verbouwd, dus werd Zacatecas een belangrijk handelscentrum met andere provincies. Daar werden zout, suiker, varkens, rammen, vee, tarwemeel, specerijen, gedroogde vis, linzen, kikkererwten, rijst, enz. Verkocht, en de plaats werd een verplichte stap voor kooplieden, dus de herbergen verspreidden zich ook, waar hapjes en gerechten werden geserveerd die al regionale elementen bevatten met nieuwe ingrediënten uit de Oude Wereld, zoals picadillo empanadas, quesadilla's, gevulde chilipepers of smakelijke stoofschotels en pipianes; Om te drinken werden vers water, cognac en natuurlijk pulque uit de regio geserveerd.
In 1864 namen de Fransen Zacatecas in en bleven daar twee jaar, met hun voedselgebruiken; Zo maakten de indringers kennis met de lokale gastronomische gerechten gemaakt met boter en room, amandelen, pruimen, versterkte wijnen, kokosnoot, pijnboompitten, verpakt en bedekt fruit, gebak en melkchocolade.
In de tijd van Porfirio Díaz herstelde de economie van de staat zich en werd het vee herboren, waardoor het op de tafels van Zacatecan verscheen, vlees dat op verschillende manieren gekookt was, maar vooral gegrild of op houtskool gegrild. Later, tijdens de revolutie, werden het vet met chili en boter en de gestoofde bonen geboren, gerechten die de "adelitas" met zorg voor hun mannen maakten.
Als we al het bovenstaande toevoegen, bewaren de hedendaagse Zacatecan-families in hun prachtige keukens en oude kookboeken die met veel liefde zijn gemaakt, waaruit ze elke dag koninklijke gerechten halen die ze delen met vrienden en bezoekers.
