De beste enchiladas voor uw hele gezin.
INGREDIËNTEN
(Voor 8 personen)
1 kopje maïsolie
24 middelgrote tortilla's
1/2 kopje pinda's, geschild
1/2 kopje gepelde amandelen
6 ancho chilipepers gegeten
3 eetlepels sesam
2 kopjes kippenbouillon
1/2 middelgrote ui
1 groot teentje knoflook
1/2 rol gedrenkt in 2 eetlepels azijn
Zout naar smaak
1 kipfilet gekookt en versnipperd
100 gram verse kaas verkruimeld
VOORBEREIDING
Verhit in een koekenpan de helft van de olie, waar de tortilla's snel doorheen gaan zodat ze niet bruin worden en apart zetten. Bak in dezelfde pan de pinda's, amandelen, chilipepers en sesamzaadjes en zorg ervoor dat ze niet verbranden. Dit alles wordt gemalen met een beetje bouillon, de ui, knoflook en brood toegevoegd en gezeefd. De rest van de olie wordt verwarmd en daar wordt de gezeefde toegevoegd. Zout wordt toegevoegd en laat het op laag vuur kruiden tot het dikker wordt. De tortilla's worden ondergedompeld in de hete saus, gevuld met een beetje kip, opgerold, op een schaal gerangschikt, ondergedompeld in de overtollige saus en bestrooid met kaas.
typisch Mexicaans foodenchiladasenchiladas recept
