Volg dit recept om een heerlijke acaapulqueño kokos alfajor te bereiden, ook wel bekend als cocada.
INGREDIËNTEN VOOR 8 PERSONEN
Om het kokos zoet je zal moeten:
- 1 grote kokosnoot, geschild en fijn geraspt
- 500 gram suiker
- 1½ kopje rood kleurend water
Voor de mallen
Zoete amandelolie of wafels
Voorbereiding
De suiker wordt met het water in een pan boven het vuur gedaan zonder te stoppen met bewegen totdat hij instort, daarna beweegt hij niet meer en laat hij sudderen tot hij een harde balpunt bereikt. Zorg ervoor dat u de randen van de pan schoonmaakt met een in water gedrenkte borstel, zodat de honing niet suikerachtig wordt. Het wordt een harde bal wanneer een beetje honing in een kopje koud water een bal vormt tussen duim en wijsvinger of wanneer de honing een temperatuur van 118-120 ° C bereikt op de speciale suikerthermometer. Zodra dit punt is bereikt, voeg je de geraspte kokos toe en zet je deze nog vijf minuten op het vuur. De pasta wordt verwijderd en in twee delen verdeeld, de ene is felroze geverfd en de andere is wit gelaten. In rechthoekige vormpjes ingevet met zoete amandelolie of als je liever met wafels bekleed hebt, leg je een laag van ongeveer 1½ centimeter witte pasta en hierop nog een laag van dezelfde dikte roze pasta, laat afkoelen en uit de vorm halen.
Presentatie
Serveer de cocada in een lakleer vergezeld van een gekarteld mes, zodat elke maaltijd het stuk krijgt dat ze willen.
