INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN)
- 1 kilo paal kussen, horsmakreel of pámpano.
- 2 eetlepels olijfolie of maïsolie.
- 1 fijngesneden ui.
- 2 geroosterde teentjes knoflook.
- 4 tomaten, geschild of geëgreneerd en in stukjes gesneden.
- 1 ½ liter water.
- 1 takje epazote of naar smaak.
- 2 takjes peterselie.
- Zout naar smaak.
- 2 zoete pepers of 1 ½ paprika, in plakjes
- 2 courgettes gekookt en in plakjes gesneden.
- 2 wortels geschild, gekookt en in stukjes gesneden.
- 2 aardappelen gekookt, geschild en in blokjes gesneden.
- 4 plakjes gepocheerde tomaat
VOORBEREIDING
Voeg in de olie de ui toe, voeg de knoflookteentjes en de tomaat toe en laat het perfect kruiden, voeg het water toe, laat het 5 minuten koken en voeg de vispaaltjes, de epazote, de peterselie, de zoete chili toe en zout naar smaak. Kook op laag vuur tot de vis zacht is. Om het te serveren, voeg je de gekookte groenten toe en laat je het nog twee minuten koken. Garneer met de gepocheerde plakjes tomaat.
PRESENTATIE
In een terrine en vergezeld van geroosterde tortilla's.
Recept om kussensoep te bereiden
