Susana Casarin's blik is gewijd aan het ambachtelijke brood van foto's die de menselijke conditie, het zweet van het voorhoofd, verheerlijken om de rijkdom aan te geven van een handel die in Mexico aan het afnemen is, die van tahonero.
Tegenwoordig wordt hij zonder meer als bakker aangeduid, maar hij past in een unieke categorie. In de achttiende eeuw onderscheidde dat woonhuis waar brood te koop werd gemaakt, waarvan de fabrikant en verkoper de tahonero was, zich als bakkerij. In de oude wijken van de steden en dorpen van Mexico zijn soortgelijke etablissementen waar zelfgebakken brood wordt geproduceerd dat in de gang of op het trottoir wordt uitgespreid, en naar wiens oven de buren gaan wanneer ze ter gelegenheid van een feest een cake of Ze moeten een varkenspoot, een ossenhaas, de kerstkalkoen koken.
En als er in Mexico zoveel moderne bakkerij is, zijn houtovens schaars. Nu installeren thuisbakkerijen gasovens met "fakkels" of branders zoals die van industriële bakkerijen, die de smaak van brood veranderen, aangezien ze die balsamico-hint van de kachel die ooit zijn sappigheid omhulde, onderdrukken. Het is de Mexicaanse provincie waar de tahona's met een houtoven overleven. De moderne tahoneros, hoewel zonder gilde, behouden de hiërarchie die de meester onderscheidt van zijn officieren; Ze onderhouden een voorraadkast met een oven in hun huis, die dienst doet als fabriek. In sommige gevallen groeit het etablissement uit tot een bakkerij met een exclusieve locatie voor de verkoop. Het fotografische oog van Susana Casarin is gelukkig op deze traditionele handel beland, waar de bevolking nog steeds aanwezig is, waarbij ze in elk geval het beste brood in de omgeving herkennen.
Door deze bakkerijen te documenteren, toont Casarin's essay interesse in de groeiende achteruitgang van de houtgestookte oven, maar de geest die de fotograaf begeleidt lijkt niet de rechtvaardiging van de bakkerij te zijn, maar de openbaring van haar keuken en zijn verborgen aspecten in de handen van zijn makers. Ze is voorstander van het interieur, waardoor ze de vruchtbare mix van gebrek en overvloed blootlegt die de bakkerij onderscheidt. Het bescheiden brood krijgt de gratie van vermenigvuldiging, gips wordt tastbaar in zijn foto's, waar armoede en gave met elkaar worden verzoend.
Door clair-obscur, en soms met behulp van de textuur met gepofte granen, ontdekt Susana Casarín, in een proces waarin fotografisch afdrukken bijna op koken lijkt, de kruimel van deze taak. In beelden die op natuurlijke wijze worden gecontrasteerd door het binnenlicht van de oven of door de streep van de straatzon - lampen die vechten met rook en roet, meer bondgenoot van mat meel - geven de foto's de toeschouwer warmte en mysterie.
Bron: Onbekend Mexico nr. 323 / januari 2004
