Enchiladas, kazen en zacahuil (grote tamale) is de keuken die de staat San Luis Potosí identificeert (van de Altiplano tot de Huasteca)
Zoals in de meeste staten van de Mexicaanse Republiek, is de invloed van de Spaanse keuken duidelijk zichtbaar in het eten van Potosí, hoewel we regionaal voor een groot deel duidelijke variaties vinden tussen de gerechten van de Altiplano, de Middle Zone en de Huasteca. door verschillen in klimaat en vegetatie.
In de Altiplano, een koude zone, zijn er gerechten die zo origineel zijn als die gemaakt met cabochons, de biznaga-bloemen; rijke kazen van verschillende soorten koeien- en geitenmelk, en een hoge productie van melksnoepjes, zoals de prachtige sevillana's en de glorie van de sevillanas in Matehuala, de cajeta de Venado en de beroemde Costanzo-chocolaatjes, zeer gewaardeerd en dat ze worden in bulk verkocht.
In de drukke restaurants van de hoofdstad, zoals La Virreina en La Gran Vía, vinden we de Potosino Fiambre, met een Spaanse vader en een Mexicaanse moeder; de bekende Potosino Enchiladas gemaakt met enchiladadeeg en gevuld met kaas en tomatensaus, en de Potosino Tacos, gevuld met kaas, gegarneerd met aardappelen, wortelen, sla en ingelegde paprika.
Als we afdalen naar de Huasteca, in de Middle Zone (Río Verde), zien we gerechten zoals de Enchiladas uit Rio Verde, altijd geserveerd met een stuk kip met donker vlees en een lekkere tomatensaus; Hier veranderen de snoepjes en vinden we de pindasmoothies, piloncillito's gemengd met sesamzaadjes (maar als je ze fijner wilt, met diverse noten en rozijnen), en de chancaquilla's, pannenkoeken gemaakt met bruine suiker en geroosterde pompoenpitten.
In de Huasteca zijn de gerechten op basis van vis en schaaldieren ongeëvenaard; We hebben bijvoorbeeld de vetgedrukte (een vis uit de regio) op duizend manieren gekookt; de acamaya's, een soort zoetwatergarnaal, en hoe zit het met de vorstelijke palmhartsalades, die in deze regio als een plaag groeien, en de bolletjeskazen gevuld met room? We mogen de gigantische zacahuil niet vergeten, een tamale die tot 30 kilo kan wegen, die is gevuld met kip en varkenslende en omwikkeld met papatla en bananenbladeren, en vervolgens een nacht in een houtoven wordt gebakken.
Dit alles en vele andere dingen vindt u in deze prachtige staat; Als u echt van een goede keuken houdt, moet u deze zeker bezoeken, wij verzekeren u dat u aangenaam verrast zult zijn.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil keuken
