Praten over de gastronomie van Mexico-Stad is bijna onmogelijk, aangezien in deze immense stad niet alleen de keukens van alle staten van de Republiek gemengd zijn, maar ook die van veel landen, zoals Frankrijk, Spanje, Italië, Griekenland, Libanon , Portugal, België, Japan en China.
Welke ingrediënten vinden we niet in deze stad? Het is genoeg om rond de Central de Abastos te gaan om je te verbazen over wat daar te vinden is. En hetzelfde gebeurt op de beroemde markten die al vele jaren bestaan, zoals San Juan, Juárez, San Ángel of Coyoacán, plaatsen vol geuren, smaken, texturen en kleuren. Maar dit komt van ver terug, het is genoeg om een paar woorden te onthouden uit het rapport dat Hernán Cortés aan de koning van Spanje maakte over de Tlatelolco-markt: “Eindelijk, op deze markt worden alle dingen die op aarde gevonden worden verkocht, wat anders Van degenen die ik heb gezegd, zijn er zo veel en van zo veel kwaliteiten dat ik ze niet uit vanwege hun netheid en omdat er niet zo veel in mijn geheugen overkomen en zelfs omdat ik niet weet hoe ik de namen moet zetten.
Daarom, en gezien de moeilijkheid om inheemse recepten uit de stad te kiezen, hebben we besloten dit hoofdstuk te wijden aan de recepten van enkele van de vele restaurants in het Federaal District. Onze excuses aan iedereen die we hebben weggelaten, maar helaas is de ruimte erg beperkt. Dat is niet de reden waarom we restaurants vergeten zoals El Danubio, met zijn unieke zeevruchten, het Spaanse casino, het Castellano Center, de Champs Elysées, waarvan de smaken je naar Frankrijk zelf transporteren, het Café Tacuba en zijn onvergetelijke pambazo's, de Loredo, Lincoln, El Correo Español, met zijn beroemde kind, Círculo del Sureste en zijn vorstelijke Yucatecan-eten, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, midden in het historische centrum, of de cantina La Guadalupana, in Coyoacán.
