We presenteren u een overzicht van de meest populaire gerechten en ingrediënten van de traditionele Mexicaanse keuken, waarbij maïs de hoofdpersoon is sinds de pre-Spaanse tijd.
Hoewel veel van de natuurlijke eigenschappen die de staat Mexico tot de eerste decennia van de vorige eeuw bezat, zijn afgenomen als gevolg van de groei van stedelijke gebieden en de aantasting van de natuurlijke omgeving, is het vandaag nog steeds mogelijk om te bevestigen dat op zijn grondgebied, bevoorrecht in gewassen en in natuurgebieden zijn gastronomische tradities bewaard gebleven waarin de kenmerken van de antieke wereld duidelijk zijn.
Voor velen zal het verrassend zijn te weten dat de staat Mexico een van de eerste landbouwproducenten van ons land is, met de nadruk op de teelt van maïs en bonen; En alsof dat nog niet genoeg is, produceren de landen van de staat ook verschillende granen, evenals een overvloed aan fruit en groenten.
De belangrijkste gastronomische snacks zijn gebaseerd op maïs en bonen: een grote verscheidenheid aan bereide tamales waaraan kikkererwten, bonen, schapenvlees, kip, barbecue en konijn deelnemen, vormen het rijke menu. De onvervangbare bonen, gekookt met epazote, gaan ook gepaard met kaas en longaniza.
Tijdens het regenseizoen, van mei tot oktober, stimuleert de luchtvochtigheid de groei van eetbare paddenstoelen, zoals onder andere brads, dravers, morieljes en dooiers, zodat op die data kan worden genoten van tal van gerechten die met dit ingrediënt zijn bereid.
Het zou praktisch onmogelijk zijn om in deze korte tekst alle voordelen van Mexicaans eten te presenteren. Degenen die de staat Mexico hebben bezocht kennen de geheimen ervan en gaan meestal naar San Martín de las Pirámides, Acolman en Malinalco voor hun tacosplezier; naar Villa Guerrero om van de pepeto te genieten; de markiezin om een heerlijk gemarineerd konijn te eten; Tenancingo voor taco's van bisschop met een zeer pittige groene saus; naar Ocoyoacac voor wat bonenpannenkoekjes; naar Toluca voor een Toluqueña-cake, om er maar een paar te noemen, of op zoek naar de meest diverse en gevarieerde gerechten, waaronder de buik, barbecue, stoofschotels met varkensvlees, charal tamales, forel en mojarras. Ook in het seizoen kun je de acociles, de sprinkhanen en de escamoles proeven, evenals de zeer smakelijke maguey-wormen.
Fruit, granen zoals maïs en bonen, dranken zoals muggen, snoep en desserts completeren een essentieel menu dat als het rijkste van de hele Republiek kan worden beschouwd en dat ook nog steeds deel uitmaakt van de dagelijkse voeding van de inwoners.
Een van de traditionele dranken van de staat Mexico is de "mosco" of "mug", een zeer zoete likeur gemaakt van fruit, vooral sinaasappel. Wees voorzichtig, het is misleidend.
huisdier bonen
