Een recept voor een heerlijke kalkoen.
Ingrediënten
1 zeer schone kalkoen van ongeveer 6 kilo, 6 laurierblaadjes, 6 takjes verse oregano, 1 ui gehalveerd, 1 kop geroosterde knoflook, 10 vette paprika's, zout naar smaak, 100 gram adoboboodschap, kan gebruikt worden de pleinen die commercieel worden verkocht.
Recado de adobo: 1 eetlepel achiote zaden, 1 eetlepel gedroogde oregano, 10 gemalen vette pepers, 1 kop geroosterde kleine knoflook, 4 kruidnagels, 1 theelepel gemalen komijn, 2 theelepels korianderzaad, ¼ theelepel van saffraan, 1 groot kaneelstokje, 1 theelepel zout, sap van 1 of 2 zure sinaasappels of zoete sinaasappel en azijn.
Voor de marinade: 1 kopje olijfolie, 3 grote uien in veer gesneden, 1 kop knoflook geroosterd en gehalveerd, 6 xcatic of güero chilipepers, geroosterd en gepeld, 10 zwarte paprika's, 3 bladeren van laurierblad, 10 witte paprika's, 1 kaneelstokje, een snufje komijn, 3 kruidnagels, 2 theelepels gedroogde oregano, 2 kopjes zure sinaasappelsap of 1 azijn en 1 zoete sinaasappel, 1 kopje bouillon waar het is kookte het kalkoenzout naar smaak. Voor 12 personen.
VOORBEREIDING
Recado de adobo: In een kruiden- of koffiemolen worden alle kruiden gemalen en wordt het zout en zure sinaasappelsap toegevoegd.
Ingemaakte saus: de olie wordt verwarmd en de ui, knoflook en pepers worden daar op smaak gebracht. De kruiden worden gemalen met een beetje zure sinaasappel of azijn en aan het bovenstaande toegevoegd, voeg het zure sinaasappelsap en de bouillon toe waar de kalkoen gekookt is en laat alles goed op smaak brengen. Het wordt van het vuur gehaald en afgekoeld.
De kalkoen wordt in een luchtdeken gewikkeld, vastgebonden en gekookt met water om het laurierblad, oregano, peper, ui en knoflook gedurende twee uur of tot het zacht is te bedekken. Giet af en leg de uitgelekte bouillon opzij. De kalkoen is aan alle kanten goed uitgespreid met de marinadeboodschap en begint ongeveer 30 minuten te grillen op de houtskool, continu rond te draaien. Het wordt koud geserveerd, in plakjes gesneden en vergezeld van de marinade.
PRESENTATIE
Gesneden op een bord en vergezeld van de marinade. Ook in kalkoenkoekjes en minder gebakken bonen, gemaakt van brood in Franse stijl.
