Ingrediënten voor 8 personen
16 xcatic chilipepers geroosterd, geschild, geëgreneerd en voorzichtig geopend als vulling
De vulling
2 kopjes kwark
3 kopjes roomkaas
1/3 kopje walnoot gehakt
1/3 kopje rozijnen
Zout, peper en kaneel naar smaak
Voor de pasta
1 rol filodeeg
120 gram boter gesmolten
Voor de saus
2 eetlepels maïsolie
1 kleine ui fijngehakt
1 klein teentje knoflook fijngehakt
1 chili de arbol geroosterd en gehakt
1/2 kilo tomaten geroosterd, geschild en geëgreneerd
Zout en peper naar smaak
VOORBEREIDING
De pepers zijn gevuld. De pasta wordt in twee lagen verdeeld, die met de gesmolten boter worden uitgesmeerd; Ze worden in rechthoeken van de juiste maat gesneden en de pepers worden hiermee omwikkeld, waarbij de staart buiten blijft; Ze worden geglazuurd met boter en 25 minuten gebakken in een voorverwarmde oven op 180ºC of tot ze goudbruin zijn. Ze worden geserveerd met de ranchero-saus.
De vulling
Alle ingrediënten zijn zeer goed gemengd.
De saus
Kruid in de hete olie de ui, knoflook en chili, voeg de geplette en gezeefde tomaat toe en zout en peper naar smaak, laat op smaak brengen tot de saus dik is.
