De keuken van Tlaxcala heeft zijn eigen persoonlijkheid en de smaken zijn uniek, zoals mole colorado. We vertellen je hoe ze deze lekkernij bereiden in Tlaxcala.
INGREDIËNTEN
(Voor 12 personen)
- 1 kalkoen of 3 kippen in stukjes gesneden, gekookt met een ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 stuk bleekselderij
- 1 laurierblad
Voor de mol:
- 150 gram reuzel
- 1 ui, grof gesneden
- 5 teentjes knoflook
- 1 weegbree, in plakjes
- 1/2 geroosterde tortilla op de kom
- 1 stuk boterbrood
- 200 gram geroosterde sesamzaadjes
- 200 gram pinda's geschild en geroosterd
- 10 amandelen
- 3 eetlepels geroosterde pompoenpitten
- 50 gram rozijnen
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 5 vette paprika's
- 1 theelepel anijs
- 1/8 theelepel oregano
- 8 mulat paprika's, ontdaan en in plakjes gesneden
- 5 anchopepers, ontdaan en versnipperd
- 5 pasilla chilipepers, ontdaan en in reepjes
- 8 mecos pepers, ontdaan en versnipperd
- 1 wiel metate chocolade
- Zout en suiker naar smaak
VOORBEREIDING
Kook de kalkoen of de kippen met de ingrediënten en water om ze onder te dompelen. Eenmaal gekookt, wordt het uit de bouillon gehaald, gezeefd en opzij gezet.
De Mol:
In een grote braadpan wordt de boter verbrand, waar de ui en knoflook worden gekookt, vervolgens wordt de bakbanaan toegevoegd en goudbruin gebakken, dan worden de rest van de ingrediënten toegevoegd en worden ze snel gebakken, want als de sesam, pinda's of chilipepers worden bruin, de saus wordt bitter. Meng alles met een beetje bouillon waar de kalkoen of kippen gekookt zijn en zeef. Doe het terug in de pan, voeg de benodigde bouillon toe en laat 15 tot 20 minuten op laag vuur kruiden. Voeg het vlees toe, kook nog 10 minuten en serveer.
PRESENTATIE
Vergezel de mol met rode rijst en bonen uit de pot.
CHIPOTLES MECOS
Gedroogde en gerookte xalapeño-chili. Het is een van de ingrediënten waarmee mol wordt bereid.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecept van moletlaxcalteca
