Hoe maak je tamales voor je hele gezin (voor ongeveer 30 stuks)
Tekst: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo dun deeg voor tortilla's
½ kilo reuzel
Zout naar smaak
1 kilo chayabladeren
40 stroken bananenblad van 25 centimeter lang bij 15 centimeter lang
breedte
Vulling:
1 kilo gemalen varkenshaas
2 laurierblaadjes
2 takjes oregano
1 ui gehalveerd
1 kilo tomatengemalen met ½ ui en gezeefd
1 eetlepel reuzel
20 gehakte olijven
20 kappertjes
½ kopje rozijnen
2 zoete pepers of 1½ paprika, geëgreneerd en in stukjes gesneden
Zout en peper naar smaak
Voor de saus:
2 eetlepels reuzel of maïsolie
1 middelgrote ui in veer gesneden
3 xcatics pepers of 2 güero pepers geroosterd, geschild, geëgreneerd en in reepjes gesneden
1½ kilo tomaat gekookt in water, geschild, gemalen en gezeefd
Zout en peper naar smaak
2 gekookte eieren, gehakt om te versieren
Geroosterde en gemalen pepita om te strooien
Voorbereiding
De chayabladeren worden gekookt in 1¼ liter water tot ze zacht zijn, maar zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen. Ze draineren en scheiden het water waar ze gekookt zijn.
Het deeg wordt tegelijkertijd gemengd met het chaya-kookwater en op een luchtdoek gespannen. Het wordt in een aarden pot op het vuur gezet en als het kookt, worden de boter en het zout naar smaak toegevoegd. Laat het 20 minuten op het vuur staan zonder te stoppen om te bewegen of totdat het gaar is, dit is bekend wanneer je een beetje deeg op een bananenblad legt, het gemakkelijk loskomt. De chayabladeren worden op de rechthoeken van het bananenblad gelegd, een grote lepel deeg wordt toegevoegd, goed uitgespreid, gevuld, nog een paar blaadjes chaya en de tamales gevormd door de zijeinden van het blad naar het midden te vouwen ; Hetzelfde gebeurt met de uiteinden totdat ze een rechthoekig pakket vormen, ze worden liggend in een tamalera of in een stomer geplaatst en een uur gekookt of totdat ze gemakkelijk van het bananenblad kunnen worden losgemaakt wanneer ze worden uitgepakt.
Vulling
Kook het varkensvlees met water, kruiden en ui gaar, ongeveer 20 minuten. Het wordt uitgelekt en de kruiden en ui worden verwijderd.
De boter wordt verwarmd en de gemalen tomaat, zout en peper wordt naar smaak toegevoegd. Laat het kruiden. en voeg de rest van de ingrediënten toe, kook op laag vuur tot alles goed gekruid is en het gehakt dik is.
saus
Kruid de ui en de gesneden xcatic peper in de boter of olie. Voeg de tomaat toe en zout en peper naar smaak en laat tot de saus goed gekruid is.
Presentatie
Ze worden geserveerd in een ovale schaal, ondergedompeld in een beetje saus en bestrooid met de gemalen zaden.
