Enchiladas zijn een typisch Mexicaans gerecht dat volgens de regio zijn varianten kent. Probeer de enchiladas potosinas!
INGREDIËNTEN
(Voor 6 personen)
- 2 ancho-chilipepers gedrenkt in kokend water, gemalen en gezeefd
- 1/2 kg deeg voor tortilla's
- Zout naar smaak
- Reuzel om te frituren (kan worden vervangen door maïsolie)
Voor de saus:
- 1 grote tomaat
- 8 groene tomaten
- 5 serranopepers of naar smaak
- 2 guajillo-pepers
- 1/2 gesneden ui
- 2 eetlepels boter
- Zout en peper naar smaak
- 100 gram chihuahuakaas geraspt
- 100 gram geraspte oude kaas
VOORBEREIDING
Het deeg wordt vermengd met de chilipepers en een beetje zout en laat het even rusten. Maak vervolgens met dit deeg wat kleine tortillachips op een licht ingevette kom, en als ze bijna gaar zijn, wordt er een beetje saus over de rauwe kant verdeeld; de saus mag een paar seconden uitharden en dan worden ze gevouwen, waarbij de randen samenkomen zodat ze blijven plakken, alsof het quesadilla's zijn, en ze worden op een doek in een chiquihuite of mand gelegd, goed bedekt zodat ze zweten. Ze moeten zich in ieder geval 's nachts voorbereiden. Voor het serveren worden ze gebakken in boter of hete olie en uitgelekt op absorberend papier.
De saus: De tomaat, tomaten en chilipepers worden gekookt met een beetje water en gemengd. Daarnaast wordt de ui in de boter op smaak gebracht, het gemengde mengsel en een bal van het voorbereide deeg, zout en peper toegevoegd; laat het indikken en kruiden. Op het einde worden de kazen toegevoegd.
PRESENTATIE
Serveer de enchiladas gloeiend heet op een bord dat groot genoeg is om ze te begeleiden met een beetje room, gesnipperde ui en guacamole erbij.
eten van san luis potosienchiladasenchiladas potosinasreciperecept van enchiladasrecepten van enchiladasSan Luis Potosísan luis potosi gastronomie
