Typisch Portugees eten bestaat onder meer uit vis, zeevruchten, vleeswaren, brood, kaas en uitstekende olijfolie.
Laten we in dit artikel de 25 meest populaire gerechten in Portugal leren kennen.
1. Groene bouillon
De groene bouillon is een van de "7 wonderen van de Portugese gastronomie". Een soep op basis van aardappelpuree en reepjes Galicische couve (Galicische of voederkool), een kruid dat het zijn karakteristieke groene kleur geeft.
Andere ingrediënten zijn knoflook en olijfolie, de combinatie hiervan geeft een typische geur aan sommige straten van Lissabon, Porto en andere Portugese steden waar de soep wordt geserveerd, een die ook populair is in Brazilië.
De Portugezen bereiden de groene bouillon meestal op feestdagen en na middernacht tijdens de nieuwjaarsviering.
Het traditionele recept is afkomstig uit de historische en culturele regio Minho, aan de noordgrens met Spanje (Galicië) en bevat stukjes chouriço (chorizo).
2. Gekookt in het Portugees
Cozido à portuguesa is een stoofpot van vlees, worst en groenten, traditioneel in de Portugese keuken. Een stevig gerecht dat warm wordt geserveerd om de kou van de winter op te vangen.
Het belangrijkste vlees dat wordt gebruikt, is varkensvlees en rundvlees, hoewel er ook gekookte kip en kip zijn.
De meest voorkomende stukken varkensvlees zijn gerookte ribben (entrecosto van varkensvlees) en oor, terwijl de gebruikelijke worsten farinheira, chorizo en bloedworst zijn.
Hoewel het varkensspek kan bevatten, bevat de originele farinheira (met bloem bestoven) geen varkensvlees, omdat het is gemaakt met bloem, paprika en een kleurstof die het zijn rode kleur geeft.
De meest gebruikte groenten zijn aardappelen, bonen, rapen, wortelen, kool en rijst. De kookbouillon van het vlees wordt gebruikt om de stoofsoep te bereiden.
Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Areosa-parochie, in de Alto Minho-gemeenschap.
3. Kabeljauw
De Portugezen zijn niet alleen experts in het genezen van gezouten kabeljauw, ze bevestigen ook dat er 365 verschillende manieren zijn om het te eten, drie van hen: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás en bacalhau com, allemaal symbolen van de nationale gastronomie.
De eerste van deze recepten is in Porto uitgevonden door de chef-kok, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Het heeft kabeljauw, aardappelen, knoflook, ui en gemalen witte peper ontzout.
Macao was een Portugese kolonie tussen 1556 en 1999, een Lusitaanse enclave gedefinieerd als "casino's, vrouwen en kabeljauw à Brás", een recept voor ontzoute kabeljauw in een klauteren met aardappelen en eieren, een van de meest typische in Portugal.
4. Sardines
Portugal voert de ranglijst aan van de jaarlijkse visconsumptie in de Europese Unie met gemiddeld 57 kilo per persoon, die voornamelijk kabeljauw en sardines eet.
De Portugezen eten jaarlijks enorme hoeveelheden sardientjes, zowel gegrild, gegrild, ingeblikt, gebakken, paté en muis.
De sardine is een symbool van Lissabon en zijn gastronomie. Ze zijn verkrijgbaar in metaal, keramiek, stof, kurk en natuurlijk in hun schoteltjes. Ze zijn rijk aan gezonde vetten en vitamine D.
5. Portugese kazen
De verscheidenheid aan Portugese kazen is voldoende om een tiental producten met een beschermde oorsprongsbenaming in Europa te hebben.
Serra da Estrela was al in de 12e eeuw bekend als de oudste kaas van Portugal. Het is gemaakt van schapen en de enige die is opgenomen in de "7 wonderen van de Portugese gastronomie".
Azeitão-kaas, oorspronkelijk afkomstig uit de Serra da Arrábida, wordt gemaakt met rauwe schapenmelk; Transmontane geitenkaas wordt geproduceerd in 10 gemeenten in de districten Bragança en Vila Real; terwijl El Queijo do Pico een kaas is die afkomstig is uit het eiland Pico (archipel van de Azoren), gemaakt met rauwe melk van koeien die vrij grazen.
De andere Portugese kazen die beschermd worden in de Europese Unie zijn Évora (schapenmelk), Nisa (schaap), Mestiço de Tolosa (geit en schaap), Rabaçal (schaap en geit), São Jorge (koe), Serpa (schaap), Terrincho (schapen van het terrincha-ras) en Beira Baixa (schapen of geiten en schapen).
6. Portugese gazpacho
Hoewel de meest bekende gazpacho Andalusisch is, is het woord afgeleid van het Portugese woord "caspacho", dat afkomstig is van een pre-Romeinse term die "stukjes brood" betekende.
De oorspronkelijke gazpacho's hadden geen tomaat, een groente die oorspronkelijk uit Meso-Amerika kwam en door de veroveraars naar Europa werd gebracht.
De eerste gazpacho's werden gemaakt met brood, olie, azijn, knoflook en wat gemalen gedroogd fruit. Momenteel kan het gerecht niet worden bedacht zonder de kleur tussen oranje en rood die de tomaat eraan geeft.
Deze koude soep is een beetje anders in Portugal en Spanje. In tegenstelling tot de Spanjaarden, malen de Portugezen niet de plantaardige ingrediënten die in wezen hetzelfde zijn in het klassieke recept (tomaat, groene paprika, komkommer en ui).
7. Chanfana
Het is geitenvlees gekookt in een aarden pot in een houtoven. Het wordt weggespoeld met wijn en gegarneerd met peterselie, knoflook, pepers, peper en zout.
Het is typerend voor de raad (gemeente) van Miranda do Corvo, in het district Coimbra, de "hoofdstad van Chanfana".
De schotel zou zijn uitgevonden in het begin van de 19e eeuw tijdens de Napoleontische invasie, toen de Portugezen hun kuddes doodden om te voorkomen dat ze in handen van indringers zouden vallen.
8. Migas a la alentejana
Deze miga's zijn een van de meest representatieve gerechten van de Portugese regio Alentejo, een calorierijk recept dat in de herfst en winter wordt geserveerd en waarvan de belangrijkste ingrediënten brood en gezouten varkensvlees zijn.
Het vertoont een zekere gelijkenis met Extremadura migas (Extremadura grenst aan de Alentejo) en meestal wordt een mengsel van ribben en magere stukken gezouten varkensvlees gebruikt, die van de dag ervoor ontzout zijn.
Alentejo is de graanschuur van Portugal en het brood dat in het recept wordt gebruikt, is traditioneel uit de regio, met een harde textuur. Eerst wordt het varkensvlees gebakken met spek en knoflook en als de stukjes goudbruin zijn, worden de paneermeel verwerkt, nog een paar minuten bakken.
9. Açorda a la alentejana
De açorda à alentejana is een typisch Portugese soep uit de regio Alentejo die niet gekookt hoeft te worden.
Het is een gerecht van bescheiden oorsprong waarin het oudbakken brood in kruimels in een vijzel wordt verkruimeld en gemengd met gepocheerde eieren, zout, een flinke hand koriander, wat knoflook en olie en kokend water. Sommige versies vervangen munt door koriander en bevatten kabeljauw of sardines.
Het zout, de knoflook en het aromatische kruid worden geplet en de andere ingrediënten worden toegevoegd, waardoor het gerecht wordt bekroond met de gepocheerde eieren.
De açorda a la alentejana was een van de finalisten in de wedstrijd "7 wonderen van de Portugese gastronomie".
10. Alheira
Alheira is een typisch Portugese worst afkomstig uit Mirandela, een Portugese gemeente in de regio Noord, die gevogelte of varkensvlees als vleesingrediënt heeft; het heeft ook knoflook, peper, brood en olie.
Het varken was de oorspronkelijke worst van het gerecht, terwijl het gevogelte werd uitgevonden door Portugese joden, zogenaamd bekeerd tot het christendom, om te voorkomen dat ze varkensvlees moesten eten, vlees dat verboden is door de Hebreeuwse religie.
Het wordt gebakken of gegrild geserveerd, vergezeld van rijst, eieren, frites en groenten.
De alheira de Mirandela, gemaakt met bizarre varkens, een ras afkomstig uit Portugal, heeft een beschermde geografische aanduiding in de Europese Unie. Het staat ook op de lijst van de "7 wonderen van de Portugese gastronomie".
11. Bairrada stijl gebraden speenvarken
Bairrada is een Portugese natuurlijke subregio van de Centrale Regio, waarvan het gastronomische embleem het gebraden speenvarken is.
De varkenshouderij kreeg in Bairrada vanaf de zeventiende eeuw een grote boost en dit recept werd al in 1743 bereid in de kloosters van het gebied.
Het speenvarken moet 1 tot 1,5 maand oud zijn en tussen de 6 en 8 kilo wegen. Het is gegarneerd met een peper- en zoutpasta en in tegenstelling tot andere biggen die open worden geroosterd, wordt deze op laag vuur op een roterend spit gekookt.
De kruidenpasta in het stuk, het deskundige oog van de kok en het langzaam koken gedurende 2 uur boven een houtvuur, geven deze delicatesse een kleur, aroma, textuur en smaak die ongeëvenaard zijn. Het is een van de "7 wonderen van de Portugese gastronomie".
12. Belem cake
Het is een slagroomtaart die is uitgevonden in de Belem Cake Factory (Lissabon) en het enige snoepje dat de lijst van "7 wonderen van de Portugese gastronomie" integreert.
De bakkerij opende in 1837 en sindsdien komen mensen ze vers gebakken en bestrooid met kaneel en suiker eten.
De monniken van het Los Jerónimos-klooster, in de parochie van Belem, begonnen datzelfde jaar de cakes aan te bieden en de nabijheid van de Torre de Belem of Torre de San Vicente droeg ook bij aan de latere populariteit van de snoepjes.
Hoewel het in veel banketbakkers in Lissabon en Portugal wordt aangeboden, is het origineel van de Belem Cake Factory al legendarisch, met een goed bewaard geheim recept.
13. Rijst met zeevruchten
Recept gemaakt met een mengsel van schaaldieren en weekdieren, waaronder garnalen, garnalen, kreeft, krabben, kokkels, kokkels, mosselen en andere zeevruchten. De zeevruchtenmix is afhankelijk van de regio, het seizoen en de prijs.
Een van de geheimen van het recept is om eerst de zeevruchten te koken en de bouillon te bewaren voor de bereiding van de rijst, die eerder gekookt is in een stoofpot met olijfolie, knoflook, ui, tomaat, witte wijn en de bouillon. Als het bijna klaar is, worden de gekookte zeevruchten en gehakte koriander verwerkt.
Rijst met zeevruchten is een van de "7 wonderen van de Portugese gastronomie". Een variant bevat stukjes zeeduivel, een traditionele vis in de keuken van Portugal en Galicië.
14. Brood
Brood is een van de grote iconen van typisch Portugees eten, een land met een lange traditie in het maken van brood van tarwe, maïs, rogge en andere granen.
Brood is een fundamenteel onderdeel van verschillende Portugese recepten, zoals de migas a la alentejana, het akkoord a la alentejana en de torricado.
Tot de meest populaire broden behoren de pão-com-chouriço, de folares en de Boroa de Avintes, de laatste de meest geconsumeerde in het noorden van Portugal en waarschijnlijk de bekendste buiten het land. Het is een stevig brood, met een intense en bitterzoete smaak en een donkerbruine kleur, gemaakt met maïs en roggemeel. Het is langzaam koken, dus het kan tot 5 uur in de oven staan.
15. Francesinha
Krachtige sandwich uit de moderne Portugese keuken, uitgevonden in Porto in de jaren zestig.
Tussen twee sneetjes geroosterd brood zit een vulling van vlees en worst, waaronder gekookte ham, mortadella, chipolata-worst en een runder- of varkensfilet.
Er worden plakjes kaas op gelegd, die vervolgens worden gegratineerd, en de sandwich wordt gezouten met een pittige dressing met tomaat, bier en piri-piri-saus. Het gaat gepaard met gebakken eieren, frites en koud bier.
Het dankt zijn naam aan het feit dat het is gemaakt door de chef-kok, Daniel David Silva, die na enige tijd in Frankrijk terugkeerde naar Porto.
Het gerecht komt veel voor bij lunches en diners met vrienden en een variant is de Francesinha Poveira, die gesneden brood vervangt door stokbrood.
16. Portugese cataplana
Het is een typisch gerecht uit de Portugese regio van de Algarve, dat, hoewel het verschillende versies heeft, in totaal moet worden bereid in een cataplana, een traditioneel keukengerei uit het meest zuidelijke deel van het land.
De cataplana bestaat uit twee bijna identieke concave delen die zijn verbonden door een scharnier. Het onderste deel doet dienst als bak en het bovenste deel als deksel. Voordat ze van koper en messing waren, zijn de meeste nu van aluminium en sommige zijn bedekt met koper waardoor ze een oud uiterlijk krijgen.
De meest populaire zijn die van vis, schaaldieren en mosselen, hoewel er ook varkensvlees en ander vlees is. Het gebruiksvoorwerp lijkt te zijn afgeleid van de Arabische tajine, waarmee het een zekere gelijkenis vertoont.
17. Cavaco
De cavaco of koninklijke rivierkreeft is een schaaldier uit de Middellandse Zee en het oostelijke deel van de Noord-Atlantische Oceaan, die zich onderscheidt door het ontbreken van klauwen en door een dikke schaal die hij als pantser gebruikt.
Het is een delicatesse die moeilijk te verkrijgen is vanwege de zeldzaamheid van de soort, de overbevissing en de moeilijkheden om hem te vangen. Handmatig vangen door te duiken is populair geworden en wordt verondersteld aanzienlijke gevolgen te hebben voor de bevolking.
Sommige mensen vinden het lelijk vanwege het prehistorische uiterlijk, maar het is een van de zeevruchten die het meest wordt gewaardeerd door gastronomen in Portugal en Spanje.
18. Cozido das furnas
De vulkaanstoofpot is een van de meest spectaculaire gerechten die worden aangeboden door de gastronomie van de Azoren, een Portugese autonome regio die wordt gekenmerkt door zijn vulkanische kegels en kraters. Het wordt bereid in de hitte van een vulkaan in de parochie van het eiland Sao Miguel, een stad met 1.500 inwoners.
Het is een traditionele Portugese stoofpot van varkensvlees, rundvlees of kip, met groenten en rijst, die in een goed gesloten pot wordt gedaan die bij zonsopgang in de gaten in de grond moet worden bewaard, zodat de stoofpot 's middags klaar is.
19. Rojones in de stijl van Minho
Rojões à moda do Minho is een typisch gerecht uit de Portugese keuken in de regio Minho, in het noorden van Portugal. Dit zijn stukjes varkensvlees zonder been, maar met een beetje vet, zoals de sneden van de poten.
De stukken vlees worden de avond ervoor gemarineerd in de typisch Portugese groene wijn geproduceerd in de regio Entre Douro e Minho en worden gegarneerd met paprika, laurier, zout en peper. Daarna worden ze bruin in boter en gestoofd in de marinade.
Ze worden gegeten met gebakken pens in reepjes en sarrabulho-rijst, een typisch Minho-ontbijtgranen bereid met vlees en varkensbloed. Een behoorlijk caloriefestival dat goed is voor de zwaarste dagen van de winter.
20. Caldeirada
Caldeirada of stoofpot is een stoofpot uit de Portugese en Galicische keuken, waarvan de basisingrediënten vis, aardappel, tomaat, peper en ui zijn, op smaak gebracht met zout, specerijen en aromatische kruiden.
De stoofpot kan zo vloeibaar zijn als een soep en wordt geserveerd met plakjes of stukjes toast.
Lam caldeirada komt veel voor in Afrikaanse landen van Portugese afkomst, zoals Angola en Mozambique.
In Portugal is de caldeirada poveira beroemd, een specialiteit van de stad Póvoa de Varzim, in de regio Noord. Het wordt bereid met paling, zeeduivel en rog, plus mosselen, inktvis en de gebruikelijke groenten.
De ingrediënten zijn gelaagd, te beginnen met de mosselen en besprenkeld met olijfolie en witte wijn.
21. Olijfolie
Een van de belangrijkste componenten van typisch Portugees eten is de uitstekende olijfolie die wordt geproduceerd door het Iberische land.
Gebraden vlees, vis zoals kabeljauw, salades en vele andere recepten in zijn keuken zijn ondenkbaar zonder goede nationale olijfolie.
In Portugal zijn er 6 productiegebieden voor olijfolie met een oorsprongsbenaming die wordt beschermd door de Europese Unie, waarvan de Azeite de Moura een van de bekendste is. De andere zijn Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta en Baixa), Norte Alentejano en Ribatejo.
De Azeite de Moura wordt geproduceerd in de gemeenten Moura, Mourão en Serpa, behorend tot de historische regio Alentejo in zuid-centraal Portugal. Het is een zeer veelzijdige extra vierge olie voor in de keuken.
22. Bulhão Pato Mosselen
Amêijoas à Bulhão Pato is een traditioneel gerecht uit de Portugese gastronomie dat wordt bereid met venusschelpen, knoflook, koriander, peper en zout, en bij het serveren kruiden met citroen. Sommige recepten voegen een beetje witte wijn toe.
De naam van het gerecht is een eerbetoon aan de Portugese essayist, dichter en gedenktekenaar Raimundo António de Bulhão Pato, die het recept in zijn geschriften noemt.
De kokkels worden in de schaal gekookt, wat een goed beeld geeft van het gerecht, een van de 21 finalisten van de wedstrijd “7 wonderen van de Portugese gastronomie”, die in 2011 werd gehouden met de steun van de staatssecretaris van Toerisme.
23. Azeitão-cake
Azeitão-cake is een traditioneel dessert uit de parochie União das Freguesias de Azeitão, in de gemeente Setúbal. Iconische Portugese cake gemaakt met eieren, eidooiers, water en suiker.
Desserts op basis van eieren zijn erg populair in Portugal, met een groot aantal regionale varianten.
De Azeitão-cake is smeuïg en romig en bedekt met een zoete laag eigeel. Het wordt gepresenteerd in een perfecte rol.
24. Octopus lagareiro
Het is een recept waarbij de octopus eerst mals wordt op het fornuis, bij voorkeur in een snelkookpan, vervolgens wordt gegrild en geserveerd met veel hete olijfolie.
De eerste bereiding doe je met de octopus in de snelkookpan, plus een hele ui, peperkorrels, laurierblaadjes en zout. Het wordt 30 minuten gekookt zonder water toe te voegen, gegrild, besprenkeld met olie en gegeten met dunne plakjes knoflook, ui en olijven, plus gehakte koriander en aardappelpuree.
De lagareiro is een persoon die in een olijfpers werkt om olijfolie te winnen. De naam van het recept is te danken aan de goede straal olie die het bevat.
25. Sintra klachten
Queijadas zijn kleine Portugese zoetigheden gemaakt met kaas of requeijão (een Lusitaanse roomkaas die niet mag worden verward met kwark), melk, eieren en suiker. Ze zijn het gastronomische symbool van Sintra, een Portugese stad die wordt geabsorbeerd door het grootstedelijk gebied van Lissabon.
Het snoepje is ook populair in andere delen van Lissabon, Madeira, Montemor-o-Velho en Oeiras, maar het was in Sintra waar de eerste queijadas werden gemaakt in de 13e of 14e eeuw.
De eerste formele fabriek werd geïnstalleerd in de 18e eeuw, toen een bakkerij werd geopend om te voorzien in de royalty's en aristocratie die hun zomer in de stad doorbrachten.
Het snoepje is een toeristische attractie in Sintra, een stad die op de Werelderfgoedlijst staat vanwege zijn architecturale erfgoed dat Moorse, Gotische, Mudejar- en Barokke stijlen combineert.
Wat is het typische eten van Portugal
Met 1793 km kustlijn is het duidelijk waarom de Portugezen de eerste viseters in Europa zijn, met een groot aantal typische recepten op basis van kabeljauw, sardines en andere soorten.
Het andere iconische voedsel van de Portugezen is brood, dat ze eten met hun uitstekende kazen en in kruimelgerechten.
Voedsel en gebruiken in Portugal
Portugal is erg katholiek, een kerk die sinds de middeleeuwen een enorme invloed heeft gehad in het land.
In de Portugese katholieke kloosters werden iconische gerechten uit de Portugese gastronomie gemaakt, zoals de Belem-cake en het gebraden speenvarken in Bairrada-stijl.
De culinaire gebruiken van Kerstmis en Nieuwjaar omvatten enkele symbolische gerechten zoals groene bouillon, kabeljauw in verschillende presentaties, slagroomtaarten en honingbroodjes.
Makkelijk Portugees eten
Sommige Portugese recepten zijn uitgebreid, maar andere zijn heel gemakkelijk te bereiden.
Kabeljauw à Brás is een eenvoudige scramble van vis met eieren en aardappelen; terwijl gegrilde sardines heel eenvoudig te maken zijn, net als de Belem-taarten.
Typische drank van Portugal
De wijnen zijn de typische drank van Portugal en benadrukken de groene wijn, de Madeira, de Port en de Muscat van Setúbal.
Groene wijn wordt geproduceerd aan de Costa Verde. Het kenmerkt zich door zijn hoge zuurgraad doordat er nauwelijks rijpe druiven worden gebruikt.
Madeira, geproduceerd op het gelijknamige eiland, en Porto, gemaakt in de Alto Douro-wijnstreek, zijn wereldberoemde versterkte wijnen.
Geschiedenis van de gastronomie van Portugal
De Portugese gastronomie draait om brood, vis, olijfolie en wijn en kan als zodanig worden ingekaderd in de mediterrane keuken met zijn Europese, Arabische en oosterse invloeden.
De Portugese koloniën in Afrika hebben de nationale culinaire kunst beïnvloed, voornamelijk door het gebruik van kruiden, hoewel er ook bijdragen zijn uit de Berberse keuken, met name de Marokkaanse gastronomie.
Typisch Portugees eten: afbeeldingen
Bairrada-stijl gebraden speenvarken, icoon van de Portugese keuken
Francesinha, een van de symbolen van de moderne Portugese gastronomie.
Caldo Verde, de meest populaire soep in Portugal.
Welke van deze typische Portugese gerechten heeft uw aandacht getrokken? Deel het artikel zodat je vrienden en vrienden ook een heerlijke virtuele tour door de keuken van Portugal kunnen maken.
