Een ontspannen bezoek aan de ecotoeristische ontwikkeling van El Cielo, in de Guadalupe-valleiHet is een paradijselijke ervaring, die je zo snel mogelijk moet proberen te beleven.
Hoe is El Cielo ontstaan?
Het El Cielo-project begon in 2013 toen Gustavo Ortega Joaquín en zijn vrouw, Daly Negrón, besloten om hun droom van het creëren van een uitgebreide ecotoeristische ruimte in een wijngaard waar te maken, inclusief een wijnmakerij, een restaurant, een biologische tuin en andere hoogwaardige omgevingen om te voldoen. de meest veeleisende klanten.
Het idee was ontkiemd toen het stel, gevestigd op het eiland Cozumel, een reis maakte door de Loire-vallei, Frankrijk, en werd getroffen door de ervaring van een boetiekhotel midden in een prachtige wijngaard.
De volgende stap was om een verkenningsreis te maken door de Valle de Guadalupe, het typische wijngebied van Mexico.
Daly en Gustavo waren onder de indruk van de schoonheid, het klimaat, de wijnen en de keuken van de vallei en alles werd gelanceerd; Gustavo zou de politiek verlaten en Daly zou zich terugtrekken uit een luchtvaartmaatschappij, om naar Baja California te vertrekken met de illusie van twee moderne pioniers.
Onderweg sloten José Luis Martínez en zijn vrouw, Lolita López Lira, zich bij de vereniging aan en momenteel vormen de twee koppels de ziel van El Cielo.
Ze begonnen met het kopen van druiven, terwijl hun eigen wijngaard volwassen werd, en ze bouwden hun vinificatiefaciliteiten, terwijl ze de ervaren lokale wijnmaker Jesús Rivera in het project introkken. Ze kozen voor een strategie om de kwaliteit van de wijn te verkiezen boven het volume en de resultaten zijn in zicht.
Wat zijn de geweldige attracties van El Cielo?
Momenteel is El Cielo een ecotoeristisch project in ontwikkeling, met een wijngaard, wijnmakerij, restaurant, boetiek, cafetaria en wijnclub, en het ontbrekende stuk wordt gepland om de fantastische oorspronkelijke droom van de initiatiefnemers af te ronden: het boetiekhotel.
De wijngaardbodem is kleiachtig en slibachtig, geschikt voor druiven van hoge kwaliteit en het gebruikte water is zoutarm, wat de gezondheid en vitaliteit van de 85.000 wijnstokken op een oppervlakte van 29 hectare garandeert.
De wijngaard heeft maar liefst 12 variëteiten, wat de wijnmakerij een grote flexibiliteit geeft voor de productie van een breed scala aan wijnen en voor experimenten met nieuwe producten.
Naast de klassieke variëteiten, zoals Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel en Grenache, zijn er andere, meer "moderne" variëteiten, zoals Syrah, Nebbiolo en Sangiovese.
Profiteren van het mediterrane klimaat van het terroir, er is ook een plantage van 700 olijfbomen, die broederlijk naast de wijnstokken en met de biologische tuinbouw-, bloemen- en fruitplanten bestaan.
In de boomgaard die het restaurant bevoorraadt, worden pepers, kolen, aromatische kruiden, selderij, sla, vijgen en citrusvruchten geoogst.
Het wijnhuis is op een volledig milieuvriendelijke manier ontworpen, met pannendaken, thermisch geïsoleerd dak en muren, en ecologische verlichting met automatische aan / uit-regeling.
Deze ecologische opvatting en prestaties leverden El Cielo in 2015 de eerste plaats op als Eco Responsible Company van Ensenada.
El Cielo doet gravitatie-vinificatie en heeft high-tech apparatuur voor selectie en persing, evenals 12 roestvrijstalen fermentatietanks die uit Spanje worden geïmporteerd. De vaten zijn gemaakt van fijn Frans en Amerikaans eiken.
Wat zijn de wijnlijnen van El Cielo?
Het wijnhuis produceert drie wijnlijnen die zijn genoemd in overeenstemming met de naam van het wijnhuis: Astrónomos, Constelaciones en Astros.
De Astronomers-lijn bestaat uit klassieke wijnen en de belangrijkste labels dragen de namen van vooraanstaande figuren uit de klassieke astronomie, zoals Copernicus, Kepler, Halley, Galileo en Hubble.
De Constellations-lijn is geaccrediteerd door grote namen in de mythologie die worden gebruikt om de ruimtes van het firmament te noemen, zoals Cassiopeia, Orion en Perseus. Deze lijn is van wijnen in moderne stijl, met creatieve melanges.
De Astros-lijn is van jonge wijnen, met frisse en levendige fruitsmaken, met de labels Stella en Eclipse.
Hoe zijn de wijnen van El Cielo qua prijzen?
Op basis van de verkoopprijzen tot nu toe in de Las Nubes-boetiek, kunnen we hun wijnen in drie categorieën verdelen: die met lage prijzen, die met tussenliggende prijzen en de beste wijnen en jaargangen, die een hogere prijs hebben.
De eerste kosten $ 260 en bevatten de labels Eclipse en Stella (rood) en Halley (wit). De Eclipse is een blend van Cabernet Sauvignon, Merlot en Nebbiol en verblijft 12 maanden in Franse eikenhouten vaten.
De Stella, gemaakt met een mengsel van 60% Grenache en 40% Nebbiolo, is een wijn die zich onderscheidt door zijn frisheid en frisheid.
Edmund Halley, de eerste astronoom die de terugkeer van een komeet op een exacte datum in de 18e eeuw voorspelde, wordt in El Cielo geëerd met de witte wijn die zijn naam draagt.
Halley is gemaakt met 100% Chardonnay en is een frisse wijn, met een evenwichtige zuurgraad, met een fruitig aroma en goed geïntegreerde alcohol. Het werd erkend door de Mexicaanse wijngids.
Wat zijn de beste tussenprijswijnen?
Inbegrepen in deze categorie zijn wijnen met een waarde van $ 380 in de boetiek van de wijnmakerij. Hier komen de labels Copernicus, Galileo, Hubble en Kepler, "rode astronomen" en Capricornius en Cassiopea, "witte sterrenbeelden"
De Copernicus komt van een 60/40 blend van Cabernet Sauvignon en Merlot; de Galileo is 100% Tempranillo, de Hubble is 100% Merlot en de Kepler is Cabernet Sauvignon.
De wijn die de astronoom eert die durfde te bevestigen dat het centrum van het bekende universum in de 16e eeuw de zon was en niet de aarde, wordt gemaakt met een gebruikelijke blend in Bordeaux, maar met de charme van de Guadalupana-druif. Copernicus is een volle bouillon, met een lange afdronk en een evenwichtige zuurgraad.
De astronoom die werd onderworpen aan de beroemdste gerechtelijke procedure in de geschiedenis van de wetenschap geeft zijn naam aan een rode wijn uit El Cielo die vol, intens en zoet is en rijpe tannines. Galileo is een bijna zwarte bouillon, die aroma's van vanille, venkel en chocolade op de neus achterlaat.
Edwin Hubble was de man die ontdekte dat het universum niet alleen uit de Melkweg bestaat en dat er buiten ons eigen sterrenstelsels zijn. Het El Cielo-label identificeert een aromatische wijn met zwart en donker fruit, medium body en fluweelzachte tannines.
Johannes Kepler, de Duitser die in de zeventiende eeuw een revolutie teweegbracht in de astronomie met zijn wetten over de bewegingen van de planeten, was ook aanwezig op El Cielo met een intense, elegante wijn met expressieve tannines.
Een van de witte wijnen van El Cielo voor $ 380 is Capricornius, een 100% Chardonnay-wijn met een onheilspellende body, die in de neus aroma's biedt van geroosterd en karamel, rijpe ananas, sinaasappel, tropisch fruit en venkel. Capricornius is een frisse, stevige nectar met een evenwichtige zuurgraad.
Het andere middelgeprijsde wit ($ 380) dat El Cielo produceert, is Cassiopea, een wijn met een koud maceratieproces, die fris, opgewekt en aangenaam is.
Wat zijn de beste kwaliteitswijnen van El Cielo?
In de Constellations-lijn staan de rode Orion en Perseus, de eerste met een prijs van $ 690 en de tweede van $ 780.
De wijn die bekend staat als de mythologische reus die door Zeus naar de hemel is verheven en zijn naam heeft gegeven aan het bekendste sterrenbeeld aan de hemel, wordt bestuurd vanuit de wijnstok, waardoor het aantal trossen Tempranillo-druiven per plant wordt beperkt.
De Orión wordt vervaardigd met een mengsel van 75% Tempranillo, 20% Grenache en 5% Merlot, en een ander voordeel van de combinatie is dat de Grenaches afkomstig zijn van wijngaarden die 50 jaar oud zijn.
Orión-wijn is rond, krachtig, goed gestructureerd en met intense stemmingen. Het voelt bij de aanzet licht zoet aan en de tannines zijn rijp en consistent. Het heeft een afgemeten zuurgraad en de afdronk is lang, met tonen van mokka, geroosterde koffie, tijm en zoethout.
Het rood dat doet denken aan de zoon van Zeus die het hoofd van de Medusa afhakte, komt voort uit een selectieproces van druiven van de hoogste strengheid en verblijft gedurende 24 maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten.
De Perseus is gemaakt met 70% Nebbiolo en 30% Sangiovese, wat zijn elegante fruitige persoonlijkheid versterkt met deze druif.
De massa van rijpe tannines in de Perseus rode wijn geeft het een stevige structuur, waarop aroma's van toast uit het vat worden waargenomen, evenals bessen, chocolade en rook.
De hoogste vertegenwoordiger van de wijnmakerij El Cielo is Sirius, een high-end wijn geprijsd op $ 1.140, genoemd als de helderste ster aan de hemel.
Sirius is afkomstig van 90% Nebbiolo en 10% Malbec en brengt 22 maanden in vaten en 20 maanden op fles door. Het strenge fruitselectieproces begint met het handmatig oogsten van de tros en gaat verder met het graan, waarbij de graankorrels worden weggegooid.
De periode van koude maceratie en gecontroleerde fermentatie met schil duurt 27 dagen, voordat de wijn de beste nieuwe Franse eikenhouten vaten binnengaat.
De kleur van de Sirius is diep kersenrood en geeft ook paarse tinten. Het is schoon, helder en met een hoge mantel.
Het laat in de neus rood en zwart fruit achter, zoals bramen, pruimen en bramen, met hints van zwarte peper, kruidnagel en tabak. In de mond is het fijn, vol, met een lange afdronk en een uitstekende balans tussen zuurgraad, tannines en alcohol.
Voor een Siriusfles moet je de beste stukken rood vlees, het beste wild en de hoogste kwaliteit gerijpte kazen kiezen. Het prijskaartje van $ 1.140 is het zeker waard.
Hoe is het restaurant van El Cielo?
Het cv van Marco Marín, de chef-kok uit Veracruz die de keukens van Latitud 32, het restaurant van El Cielo, runt, geeft al aan dat de keuken van de plaats niets anders kan zijn dan exclusief en heerlijk.
Marín begon met het brengen van warmte naar de restaurants van zijn familie in Coatzacoalcos, de stad Veracruz die de taminilla uitvond, de smakelijke tamale gemaakt met geraspte en gestoofde vis.
Na zijn "vuurdoop" aan de Amerikaanse kant van de Atlantische Oceaan bracht de coatzalqueño een seizoen door in Europa, waar hij in Denemarken deel uitmaakte van het NOMA-team, een restaurant dat drie opeenvolgende jaren bovenaan de prestigieuze San Pellegrino-lijst stond als de beste ter wereld.
Marín werkte ook bij Botafumeiro, het gerenommeerde visrestaurant in Barcelona, Spanje, en in Mexico ging hij door de Meridian-huizen Nectar en Almíbar, waar hij ervaringen opdeed in Yucatecaans eten waardoor hij de originele Baja-Yucatan Fusion kon maken die hij beoefent. op Latitude 32.
Sla, aromatische kruiden en andere groenten en groenten hoeven maar enkele tientallen meters te reizen om van de planten in de tuin van El Cielo naar de keuken en tafels van Latitud 32 te komen.
De steaks en Rib Eye met Certified Angus Beef, vergezeld van een salade van verse sla en tomaten uit de tuin en een goede wijn van het wijnhuis, staan garant voor een onvergetelijke gastronomische ervaring in El Cielo.
Het restaurant heeft een boventerras dat de ideale plek is om te dineren, beschut door de prachtige nachthemel van Baja California, terwijl je het silhouet van de El Cielo-wijngaarden bewondert. Latitud 32 accepteert bestellingen voor maximaal 150 personen, dus u kunt er uw verjaardagsfeestje, zakenlunch en andere feesten houden.
Wat biedt de boetiek El Cielo behalve de wijnen nog meer?
De boetiek van El Cielo is elegant en gastvrij, waardoor een winkelbezoek een aangename ervaring voor de zintuigen wordt.
Naast het volledige assortiment wijnen tegen de scherpste prijzen, kunt u in de boetiek ook gereedschappen en accessoires kopen om ze goed te hanteren en te serveren, zoals kurkentrekkers in verschillende modellen, glazen, antidruppelringen, karaffen en flessenhouders. Evenzo kunt u in de gourmetwinkel delicatessen kopen zoals kazen, chocolaatjes, olijfolie, tapenades en zouten.
De boetiek heeft ook een ruimte gereserveerd voor Pineda Covalin, Mexicaanse ontwerpers gespecialiseerd in zijden kledingstukken, die hun creaties in het pre-Spaanse Mexico inspireren.
Andere charmante omgevingen in de boetiek zijn gewijd aan kleding en accessoires met het El Cielo-logo en regionale ambachten, waarin de werken van de Kumiai-etnische groep opvallen.
Klaar om je 5 zintuigen in een baan in de hemel te brengen? Gelukkig verblijf!
