Direct vanuit de centrale staten van het land, Zacatecas, San Luis Potosí en Aguascalientes, brengen we je het recept voor condoches om zelf te maken.
INGREDIËNTEN
(Voor 8 personen)
- 1 kilo deeg voor tamales
- 1 1/2 kopjes gestremde melk
- Zout naar smaak
Vulling voor het zout
- Geraspte oude kaas
- Gebakken poblano chili plakjes met ui
- Gemalen bonen met chipotle chili of andere hete chili
- Gebakken worst
Vergezellen
- Groenten en paprika's in azijn
- Geraspte oude kaas
Zoete vulling
- Suiker naar smaak
- 1 klein kaneelstokje in kleine stukjes gesneden
- 1 kopje geraspte kokos (voor een halve kilo bereid deeg)
- 1 snufje zout
Vergezellen
- 1 piloncillo in stukjes gesneden
- 1 1/2 kopjes water
- 1 kaneelstokje
Versieren
- Geraspte kokosnoot
- Amandelvlokken
VOORBEREIDING
Meng het deeg met de melk (vooraf gezet met een druppel stremsel die in de apotheek wordt verkocht). Alles wordt heel goed gekneed en het deeg dat gebruikt gaat worden voor de zoutcondoches wordt gescheiden. Maak van dit deeg enkele vette tortilla's, leg er de gewenste vulling op en vorm er vervolgens kokos van; Ze worden op een ingevette bakplaat gelegd, 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C gebakken, eruit gehaald, iets afgekoeld, in hete olie gebakken en geserveerd met de gebakken plakjes poblano-peper, de kaas, groenten en ingemaakte paprika, en bestrooid met geraspte kaas. Voeg suiker, kaneel en kokos toe aan het deeg voor de zoete condoches en kneed goed. Met dit deeg maken ze dikke tortilla's, en ze worden op dezelfde manier gemaakt als de zoute. Ze worden geserveerd met piloncillo-honing, geraspte kokos en amandelschilfers.
Gebakken condoches kunnen tot drie maanden in de koelkast bewaard worden.
