In de gastronomie van Hidalgo zijn gerechten gemaakt met bloemen van verschillende cactussen heel gebruikelijk, zoals izote, maguey, aloë, mesquite, garambullo en nopal, waarmee pannenkoeken of smakelijke stoofschotels worden bereid.
Er is ook geen gebrek aan nopales, gekookt in al zijn vormen: als soepen, gevuld met kaas en verweerd, in salades of in originele cakes en pudding. We mogen de tonijn niet vergeten, waarmee rijk water of desserts worden gemaakt, zoals xoconostles op siroop of jam, die ook worden gebruikt om een goede smaak te geven aan kippenbouillon met groenten of bepaalde mollen.
In Hidalgo worden vaak aardovens gebruikt, waar zowel de beroemde schapenvleesbarbecue als de enchilada-eekhoorns of konijnen en opossums worden gekookt, verscholen tussen de harde maguey-bladeren die overal opengaan.
Andere lekkernijen zijn de mollen, zoals pascal of konijnenmol met pijnboompitten en walnoten (gevonden in de Jacala-regio), of de fijne mixiotes, huid of epidermis van de maguey-stengel waarmee verschillende stoofschotels worden omwikkeld die later ze zijn gestoomd, of bocoles, maïs gorditas gekookt op comal en gebakken, soms gevuld met bonen, die worden gebruikt bij andere gerechten.
Er is ook een oneindig aantal voedingsmiddelen gemaakt met pulque (hoewel dit steeds schaarser wordt), zoals zacht pulque-brood, en in het seizoen is er veel vraag naar de maguey-wormen, die gebakken worden gegeten, met guacamole en verpakt in een verse tortilla. gemaakt, hetzelfde als de chinicuiles, rode wormen gevonden in de wortels van de maguey, met een iets meer uitgesproken smaak, maar ook voortreffelijk.
Wat betreft de zoetigheden, de melk is beroemd, of de muéganos uit Huasca of de pepitorias en palanquetas uit San Agustín Metzquititlán, een regio die noten produceert.
Wij raden u oprecht aan om Hidalgo te bezoeken en deze lekkernijen te proberen.
