Vis wordt beschouwd als een exotisch voedsel, is gemakkelijk te koken en bevat weinig calorieën. Afhankelijk van de regio waar het vandaan komt, wordt het gevoed door verschillende ingrediënten die, wanneer ze worden gecombineerd, typische gerechten opleveren.
Van de Azteken had het relevantie in zijn dieet, naast maïskoekjes, chilipepers en bonen. In het werk Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), door Bernardino Sahagún, wordt de uitwerking van "stoofschotels" of stoofschotels op basis van chili, gecombineerd met vis of kreeften, beschreven.
Vanwege de geografische uitbreiding en klimatologische diversiteit van Mexico, onderscheidt de gastronomie zich per regio. In de noordelijke zone onderscheidt het schiereiland Baja California zich door zijn zeeschotels. Vanuit Ensenada moet je de kreeft in Puerto Nuevo-stijl proberen, die zijn naam te danken heeft aan de stad die hem heeft gemaakt. Ook de vistaco's, via de zeeoor in oestersaus tot aan de schildpadsoep. De heerlijke gevulde schelpdieren, gehavende vis of garnalen, gerookte marlijn, gepaneerde kokkels of natuurlijke rotsoesters onderscheiden zich van La Paz.
DE STILLE OMGEVING
Het wordt gewaardeerd om zijn voedsel dat voornamelijk op vis is gebaseerd. In Sinaloa onderscheidt het voedsel zich door het noorden met de zee te vermengen, zo worden de geplette garnalen en vissen geboren; de filet met oesters; chilipepers gevuld met garnalensalade en gegrilde garnalentaco's met kaas. In Colima, hoewel zijn keuken niet een van de bekendste is, is het vol deugden en smaak, waar gerechten zoals ceviche van Colima parade; de michi-bouillon (bereid met gele karper of rode snapper); de zeevruchtensoep en de gemarineerde garnalen. Nayarit is een van de plaatsen waar de pre-Spaanse traditie nog steeds aanwezig is, niet alleen bij het maken van maskers, maar ook bij het eten. Daar kunt u genieten van oestersoep en enchiladas, tamales van garnalen, zarandeado-vis, tlaxtihuili of garnalenstoofpot en oestersopes.
IN DE GOLF ...
Daar is het eten niet alleen verbonden met het koloniale erfgoed, het heeft ook grote gelijkenis met de Caribische keuken: zeevruchten, bananen en kokos zijn de ingrediënten van de gerechten die op de tafels van Tabasco, Tamaulipas en Veracruz worden gepresenteerd. Hoewel het eten van Tamaulipas wordt gekenmerkt door rijke stukken vlees, zoals in de rest van de noordelijke staten, zijn er in het kustgebied taquito's van guachinango, gevulde krabben, inktvis in de inkt, garnalen met chayotes en gegrilde tarpoen. Veracruz presenteert ook een zeer gevarieerd gerecht, maar het bekendste gerecht is de hele vis gekookt met tomaten, olijven, kappertjes, zoete kruiden en rozijnen; octopus, inktvis, garnalen, krabben in chilpachole zijn andere gerechten die je in overvloed kunt vinden in deze prachtige haven. Tabasco is de weerspiegeling van het water en de bodem waar het zich bevindt, het heeft een gevarieerde keuken, geërfd van de Maya's en Chontales; De stoofschotels zijn onder meer een visbarbecue, zeebaars in Tabasco-stijl, pejelagarto in chirmol, vispost, waarin de lokale groenten en fruit worden gemengd.
IN HET ZUIDEN…
Campeche, Quintana Roo en Yucatán hebben hun eigen gastronomie gedefinieerd; het gevarieerde dieet van de Maya's, de komst van de Spanjaarden en piraten, verrijkten hun keuken. In Campeche profiteren ze van zeevruchten om panuchos, empanadas, tamales, taco's en hondshaaibrood te bereiden (ze vullen de x’catic chili ook met hondshaai); de garnalen worden gekookt in kokos, naturel, in paté en met een cocktail. In Quintana Roo bereiden ze empanadas van hondshaai, slak ceviche, boterkreeft, zeevruchtencrème, Tulum-inktvis en tikinxik, een vis die ondergronds wordt gebakken of op de grill wordt bereid, op smaak gebracht met achiote.
IN VOEDING ...
Vis is rijk aan eiwitten en vitamine B12 en helpt het zenuwstelsel. Het jodium dat het bevat, helpt de schildklier beter te functioneren. Het vet voorkomt hartaandoeningen, dus het wordt aanbevolen om het eenmaal per week te eten. Vetzuren bevatten een stof genaamd Omega 3, die het risico op trombose vermindert en de doorbloeding helpt verbeteren.
De voordelen van dit voedsel zijn talrijk, net als de gerechten die het bevatten. Mexico heeft er een hoofdingrediënt van zijn gastronomie van gemaakt, bereid in bouillon, toast, tamales of salades, het maakt deel uit van een traditie die niet wordt vergeten.
Redacteur van Unknown Mexico Guides.
