De pozole varieert de bereiding volgens de staat van Mexico waar je hem eet. Probeer dit recept voor pozole uit Aguascalientes!
INGREDIËNTEN
(Voor 8 personen)
- 1 kilo cacahuazintle maïs, zonder kop
- 1 hele bol knoflook
- 1 1/2 kilo vaste of varkenspoot
- 2 grote rundertongpunten, zeer goed gewassen met koud water en goed uitgesneden met het mes om al het kwijl te verwijderen
- 1 ui gehalveerd om het vlees te koken
- Zout naar smaak
- 6 anchopepers ontdaan, geëgreneerd en geweekt in zeer heet water
- 1 eetlepel oregano
- bouillon waar het vlees werd gekookt, de nodige
Om de pozole te begeleiden:
- 2 middelgrote vleugelsla, gewassen, gedesinfecteerd en in dunne plakjes gesneden
- 1 bosje radijsjes goed gewassen, gedesinfecteerd en in dunne plakjes gesneden
- 2 middelgrote uien fijngehakt
- verkruimelde gedroogde oregano
- citroenen in vieren gesneden
- 6 toastjes
- groenten en chilipepers in azijn
VOORBEREIDING
De maïs wordt goed gespoeld en eventueel achtergebleven kroppen worden verwijderd (dit zijn de zwarte stippen aan het einde van elke korrel), anders 'bloeit' het niet; Het wordt gekookt met water om af te dekken en zonder zout tot het zacht is. Bovendien wordt het vlees apart gekookt met ui en zout, en als ze erg zacht zijn, pelt de tong heel goed van de buitenkant en worden zowel het vaste varkensvlees als de tong in grote stukken verkruimeld. De anchopepers worden gemalen met hun weekwater en oregano en in de pot gezeefd waar de maïskorrels zijn. De bouillon waar het varkensvlees werd gekookt, wordt daar toegevoegd; breng op smaak met zout en kook alles samen 15 minuten. De bouillon van de pozole moet als een heel licht atole zijn.
PRESENTATIE
De knoflookkop wordt uit de bouillon gehaald, de pozole wordt in twee delen verdeeld en de tong wordt aan de ene toegevoegd en de vaste aan de andere; Het wordt erg warm geserveerd, vergezeld van de rest van de ingrediënten.
