Eerst de wijn in de koloniale tijd, later het bier, beetje bij beetje groeide de nationale productie van beide dranken totdat het een substantieel onderdeel van onze economie werd.
Over wijn
Tijdens de eerste jaren van de kolonie werden alle wijngaarden aangeplant die bloeiden en nog steeds bestaan in het midden van het land en een groot deel van Californië. Nadat ze het bestaan van wilde soorten hadden ontdekt, gingen de eerste veroveraars over tot het enten en planten van nieuwe planten. In 1612, om de grootstedelijke economie te beschermen, werd het planten van wijnstokken, het kweken van zijderupsen, de productie van fijne doeken en vele andere producten verboden. Later ook de invoer van wijnen uit Peru en Chili. Eerder had Francisco de Urdiñola al zijn eerste wijnmakerij opgericht op het landgoed Santa María de las Parras. In het wapen van Querétaro dat dateert uit 1660, kunnen we enkele wijngaarden zien.
Na de onafhankelijkheid werden de voorschriften gewijzigd om de nationale productie te beschermen en werd de invoer van wijnen en gedistilleerde dranken zwaar belast. Humboldt had een paar jaar eerder vooral de wijngaarden van Paso del Norte en de binnenprovincies geprezen: ze bloeiden op en ondanks de algemene chaos van die tijd namen ze toe.
Tijdens de Porfiriato groeide de consumptie van wijnen, want naast de brede acceptatie van die van Coahuila en San Luis, nam ook hun import toe. Aan het eind van de 19e en het begin van de 20e eeuw werd 81% van de druivenproductie gebruikt om wijn te maken en 11% als fruit; Jaren eerder was tot 24% voorbestemd om sterke drank te produceren, maar door de welvaart van deze jaren konden de consumptieklassen van cognac of cognac het alleen proeven als het uit Frankrijk kwam.
Sinds de meest afgelegen tijden zijn de wijngaarden van Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato en San Luis Potosí beroemd. Overal waar het klimaat gunstig was, zaaiden de missionarissen altijd over de landen en zorgden voor hun verspreiding. Onze huidige wijnindustrie komt voort uit die eerste boomgaarden van de broeders.
Over bier
De bierproductie was ambachtelijk en zeer beperkt tot het einde van de 19e eeuw. Er waren enkele brouwerijen in Mexico City en Toluca, maar die werden op kleine schaal geproduceerd. In 1890 werd de eerste grote brouwerij geïnstalleerd in Monterrey, die 10.000 vaten en 5.000 flessen per dag kan produceren. Vier jaar later werd er nog een geopend in Orizaba, iets groter. Door het grote succes werden de oude faciliteiten in het hele land gemoderniseerd.
Bier werd in Orizaba geproduceerd sinds het begin van de 18e eeuw; Later, in 1896, richtten de Duitse en Franse zakenlieden, de heren Henry Manthey en Guillermo Hasse, met de steun van verschillende hoofdsteden van Veracruz en Orizaba, in 1904 de eerste bierindustrie op.
Gedurende de 20e eeuw werd een reeks veranderingen in de consumptiepatronen van de bevolking waargenomen: witbrood vervangt de tortilla, sigaren, bruine suiker en pulque-bier. Op dezelfde manier gaan de cantina's naar de pulquerías en de bars naar de tavernes. Vandaag maakt bier deel uit van ons dagelijks leven. De auteur Marcet zegt dat er cantinerabier bestaat: melancholisch en muzikaal dat de dappersten met een tequila in een onderzeeër veranderen. Er is ook zelfgebrouwen bier; dit is ontspannen en sportief, televisie of van buren en zwagers. Hoe dan ook, de auteur beschouwt het als de nationale levensader.
