Ingrediënten (Voor 8 personen)
1 goed schoongemaakte eend 1 uienstaart 1 stuk brood Zout en peper naar smaak 24 middelgrote tortilla's
Voor de pipián
300 gram gouden pompoenpitten in een pan 3 grote slablaadjes 1 bosje koriander 1 geroosterde poblano peper, gepelde en gepelde serranopeper naar smaak 8 groene tomaten, in stukjes gesneden 1/2 ui 1 teen knoflook Gemalen komijn naar smaak 3 teentjes 1 theelepel gemalen brood 4 theelepels citroensap Zout naar smaak Kippenbouillon, naar behoefte 3 eetlepels maïsolie
VOORBEREIDING
De eend droogt heel goed en wordt van binnen en van buiten bestrooid met peper en zout, gevuld met de ui en het stuk brood en in de voorverwarmde oven op 200 ° C gezet voor ongeveer 1 1/2 uur of tot het gekookt en de huid goudkleurig. Laat het een beetje afkoelen en verkruimel het.
De tortilla's worden door de pipián gevoerd, vervolgens door hete olie, gevuld met de eend, omwikkeld en bedekt met meer saus.
Pipián: De zaden worden vloeibaar gemaakt met de rest van de ingrediënten, behalve de olie. Dit wordt aan de kook gebracht, daarna wordt de saus toegevoegd en op laag vuur op laag vuur gaar laten staan.
