Bereid dit marinade-recept voor en geniet van heerlijke varkenspoten.
INGREDIËNTEN
(Voor 8 personen)
Voor de benen:
- 8 goed schoongemaakte varkenspoten, gehalveerd of in vieren gedeeld
- 1 ui genageld met vier kruidnagels
- ½ bol knoflook
- 1 laurierblad
- 1 takje oregano
- zout naar smaak
Voor de augurk of ingelegd fruit:
- ½ kopje goede olijfolie
- 2 uien, in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 3 wortelen, geschild en in plakjes
- 4 jalapeno-paprika's
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel gedroogde oregano of vier takjes verse oregano
- 2 takjes tijm
- 2 takjes marjolein
- 4 güero-chilipepers
- ¼ kopje goede azijn
VOORBEREIDING
De poten worden gekookt met de ui, knoflook, laurierblad, oregano, zout en water om af te dekken totdat ze erg zacht zijn en het water is verbruikt in twee kopjes om de gelatine te vormen. Ze worden van het vuur gehaald, laten afkoelen, uitgebeend (optioneel), op een schaal gelegd, ondergedompeld met de gelatine en vervolgens met de marinade en koud geserveerd.
De augurk:
De ui, knoflookteentjes, wortel en jalapeñopepers worden in de olie op smaak gebracht; Voeg de aromatische kruiden, de güero pepers en het zout naar smaak toe, voeg als laatste de azijn toe en laat dit 2 à 3 minuten koken.
PRESENTATIE
Ze worden geserveerd in een ronde of ovale schaal die goed doordrenkt is met hun gelatine en de marinade. Ze mogen niet erg koud worden geserveerd , het is beter om ze tegelijkertijd te bedienen. Als je wilt, kun je ze ook garneren met gepelde tomaat en in vieren snijden.
