Elixer van de aarde en symbool van vruchtbaarheid, wijn is altijd een voorname gast geweest op tafels over de hele wereld. Tegenwoordig is de productie ervan een kunst geworden, waarvan we u enkele geheimen brengen.
HET GEVOEL VAN GEUR
Het oneindige scala aan aroma's die de wijndruif kan produceren, is wat wijn onderscheidt van elke andere drank.
De primaire aroma's die ontstaan in de druif zijn over het algemeen fruitig en bloemig. De wijnstok neemt ook aroma's op uit de grond en de vegetatie die rond de wijngaard kan voorkomen.
HET UITZICHT
Als we bij het langzaam draaien van ons glas na een paar seconden waarnemen dat de afvoer druppels produceert, "poten" of "tranen" genoemd, weten we dat de wijn een body heeft; als ze de tijd nodig hebben om zich te vormen, is de wijn erg licht.
ZUURSTOF
In de meeste gevallen is er een merkbare verandering tussen het aroma en de smaak van een wijn wanneer deze net wordt geopend en die van een wijn die al heeft "ingeademd". Het is niet zo dat de wijn beter wordt, maar hij onthult zijn eigenschappen als hij in contact komt met de lucht.
Proeven
Als we in plaats van het glas te nemen en onmiddellijk te drinken, stoppen om de aroma's te zoeken, zullen we bij het drinken een veel bredere smaaksensatie hebben. Laten we de wijn ons alles laten vertellen wat hij ons kan vertellen door te proeven.
VEROUDERING
Rijping in nieuwe eikenhouten vaten heeft een bepalende invloed op het aroma en de textuur van de wijn. Het meest opvallende kenmerk is een vanillearoma dat afkomstig is van het roosteren van de eik.
TANNINS
De tannines bepalen het verouderingsvermogen. Zijn aanwezigheid is veel groter in rode druiven en is een van de redenen waarom rode wijnen een groter vermogen tot evolutie hebben dan witte wijnen.
ETEN EN WIJN
Wijn is de perfecte aanvulling op eten, voor compatibiliteit (pairing) of voor contrast. Het is interessant, leuk en plezierig om oefeningen te doen met originele combinaties: hoe zou je een mol zien vergezeld van een jonge wijn zonder houtaroma, die soepel wordt gedronken?
