Tejate recept

Tejate is een pre-Spaanse drank bereid door de Zapotec-indianen op basis van maïs en cacao. Volg dit recept en ken de smaak!

INGREDIËNTEN

(Voor 12 personen)

• 1 kilo maïs
• 1 kilo as
• 70 gram gepelde witte cacao
• 50 gram coroso
• 3 pistles (mameybones)
• ¼ kopje cacaobloem
• suiker naar smaak

VOORBEREIDING

De maïs en de as worden van de dag ervoor in water gedrenkt om de huiden los te maken. Hierop, goed gemalen, noemen ze nicuanextle. De cacao wordt samen met de cacaobloem, de coroso en de pistle geroosterd en alles wordt zeer goed gemalen. Het wordt gemengd met de nicuanextel. In een apaxtel of grote aarden pot met schone handen en armen, begin te kloppen en voeg beetje bij beetje koud water toe zodat het schuimt, het moet zo schuimig mogelijk blijven, het schuim wordt opzij gelegd en suiker wordt naar smaak toegevoegd, goed gemengd.

PRESENTATIE

Het wordt geserveerd in rode kalebassen en zorg ervoor dat er voldoende schuim bovenop zit. Het moet erg koud worden geserveerd.

Video: Oaxacan Mole Negro - THE MOST MYSTERIOUS Mexican Food in Oaxaca Village, Mexico! (Mei 2024).