Meer dan een voorwendsel om zijn toch al beroemde melksnoepjes te proberen, is een wandeling door deze noordelijke stad de kans om het schitterende verleden te proeven dat in elke hoek wordt geproefd.
De centrale campus van Ciudad Universitaria werd op 29 juni 2007 erkend als werelderfgoed. Leer wat meer over deze prachtige ruimte, die het hoofdkwartier is van het "maximale huis van studies".
Nadat hun snoep overweldigend was gewonnen, vlogen we naar het noorden. We kwamen aan in de stad Chihuahua en namen meteen de bus naar Parral, dat bijna drie uur rijden is. Onderweg dachten we aan alles wat deze stad heeft meegemaakt en we waren blij dat de inwoners nog zo verenigd waren en zo trots op hun spullen ... zijn gastronomie en zijn geschiedenis gegraveerd met zilveren letters.
Een goed cuber-oog
Het duurde niet lang voordat we een goede gastronomische route hadden gemaakt. We hebben verschillende interessante plekken gevonden om noordelijke lekkernijen te proberen. In volgorde van verschijning onderweg, en in onze verlangens, doken we in het centrum, onze neus, als een goede kenner van lekkernijen, nam ons mee naar de positie van Chilo Méndez, de burrito-expert van de hele regio, aan de kant vanaf het centrale plein. Het zijn de authentieke, gevuld met vlees en met een heerlijke saus. Niets te maken met degenen die onze buren in het noorden verkopen! Natuurlijk laten we ruimte over om verder te gaan met de beroemde jongen. We konden het niet overslaan. Ze hebben het restaurant Los Pinos aanbevolen, een traditie in de zaak. Het vlees was sappig en de gaarheid was perfect. Allemaal vergezeld van tortilla's vers van de kom, het soort dat in het noorden van het land wordt gebruikt. Veel reizigers weigeren dit land te verlaten zonder de stukken vlees te hebben geprobeerd. Chihuahua deelt de eer met verschillende staten om de meest smakelijke te hebben. Na een wandeling door de stad, al hongerig, geloof het of niet, gingen we rechtstreeks naar restaurant La Fogata. De sfeer was warm en de bediening was de beste, en natuurlijk stelden de smaak en textuur van de stukken ons niet teleur, integendeel. Hoewel het gek lijkt, na zoveel eten, wilden we 's avonds al een andere specialiteit proberen. Onze gastheren van het Parral Tourism Office raadden Tacos Che aan, naast de Hidalgo-markt. We beseffen dat ze erg populair zijn, maar de aandacht is goed en op een gegeven moment genoten we al van de smaak van wat steaks met royale hoeveelheden gestoofde uien en diverse sauzen. Daarna gingen we wat van het nachtleven beleven en gingen naar de J. Quissime disco. Het heeft een heel bijzondere sfeer, want naast dansen en borrelen is het ook mogelijk om te dineren. Verbaasd zagen we dat ze zelfs in de clubs goed vlees serveren, wat ons bevestigde dat de Parralenses er niet omheen draaien als het gaat om het genieten van de producten die ze bij de hand hebben. We zagen dat er enkele grote molcajetes zijn die goed worden geserveerd met filetillo, rajas, asadero-kaas en nopales. Hoewel we niet meer konden eten, bekenden we dat het water in de mond liep toen we onze buren aan tafel hun goede taco's zagen maken.
Die avond kregen we geen toetje, maar we wilden het bewaren voor een speciaal moment en dat was het ook. De volgende dag zetten we onze sightseeingtour door deze prachtige stad voort en een van onze gastheren opende de deuren van zijn huis voor ons om te eten. Er is niets beter dan iemands tafel delen als je de regionale kruiden wilt leren kennen. Dus we waren blij met de uitnodiging. Tussen de aperitieven door hielpen we de tafel te dekken, terwijl we spraken over de geschiedenis van de stad. We werden het onderwerp niet beu. De vrouw des huizes, een uitstekende gastvrouw, serveerde ons bouillon en chili met kaas en bloem tortilla's. In beide gerechten wordt chilaca gebruikt, met een zeer goede smaak. Het was tijd voor een toetje. Doña Beatriz kwam de keuken uit met een mooie mand vol verschillende melksnoepjes, die we 's ochtends al hadden gekocht bij La Gota de miel en La Cocada, beide in het centrum. Natuurlijk werd ze met applaus begroet, want snoep was de belangrijkste reden voor ons bezoek. Zij waren de winnaars, het recept dat door veel Mexicanen wordt beschouwd als het beste van de nationale gastronomie. Bovendien vertelt het verhaal dat terwijl Alexander von Humboldt (1769-1859) daar was, hij het probeerde in een herenhuis, toen hij aankwam bij de desserts, de melk- en walnotensnoepjes en verrast door de smaak, vertelde hij zijn gastheren: "Zij zijn de beste snoepjes die ik ooit heb geproefd ”. De tijd bewees dat hij gelijk had. Ze hebben een zeer fijne smaak en hoewel ze elders proberen te evenaren, zijn ze anders, vers en heerlijk.
Flitsen van weleer
Tijdens al deze gastronomische "prestatie" hebben we zeer interessante plaatsen bezocht. De kronieken, maar vooral het anekdotisch verhaal uit Parralense, vertellen dat Juan Rangel de Biezma, in het jaar 1629, een steen ophief op de Cerro de la Prieta en zijn tong eraan gaf. Hij riep toen uit: Dit is een mineraalafzetting. Die afzetting leverde 340 jaar lang zilver op.
San Joseph del Parral, dat later de naam Hidalgo del Parral kreeg, werd ongetwijfeld in een paar jaar na de oprichting de belangrijkste stad in het noorden van Mexico. Dit alles dankzij het mineraal dat werd ontdekt in de heuvel die de straten en steegjes bekroont en dat door Juan Rangel de Biezma werd gedoopt als La Negrita. De waarheid is dat de mijn genoeg zilver produceerde om de "koning's vijfde" naar Spanje te sturen en de weg te openen voor de kolonisatie van landen zo ver weg als New Mexico. De hoofdstad van de wereld, zoals de Parralenses het noemen, en jarenlang het hoofd van wat de provincie Nueva Vizcaya was, heeft nog steeds die provinciale sfeer waar anekdotes en eindeloze bijeenkomsten van degenen die nooit de gelegenheid vinden om te vertrekken, worden ondergebracht.
Juist die lucht van de provincie die van ver komt, verdiend door ondernemende misdadigers, hardwerkende mijnwerkers en ouderwetse boeren, maakt Parral tot een aantrekkelijke plek voor toeristen die verhalen willen verzamelen. Het is voldoende om te weten dat La Negrita, later La Prieta genoemd, gedurende meer dan 300 jaar tonnen zilver produceerde. Vandaag kun je de mijn bezoeken (die 22 verdiepingen diep was) om te zien wat de patio was en enkele van de tunnels waardoor het mineraal werd betreden.
Een bezoek aan Casa Alvarado is interessant, aangezien de eigenaar er zijn huis en het beheer van de mijn La Palmilla heeft gevestigd. Op een mooie dag schreef deze man don Porfirio Díaz waarin hij hem de middelen aanbood die nodig zouden zijn om de buitenlandse schuld van Mexico te betalen. Een groot deel van de rijkdom van de familie Alvarado is precies het paleis gebouwd door de architect Federico Amérigo Rouvier, die ook het Stallforth-huis, het Hidalgo-hotel (dat Don Pedro Alvarado aan Pancho Villa schonk) en het huis van de familie Griensen bouwde. Tegenwoordig functioneert dit paleis als een cultureel centrum en museum, het meubilair dat bewaard is gebleven, werd rechtstreeks uit Europa gehaald en de muren van de centrale binnenplaats werden van 1946 tot 1948 versierd door de Italiaanse schilder Antonio Decanini.
Je kunt ook de façade bewonderen van het huis waar Elisa Griensen werd geboren, een voorbeeldige Parralense die schoot op een contingent soldaten die deel uitmaakten van de troepen die het nationale grondgebied binnenkwamen om Francisco Villa te zoeken, naar wie de beroemde generaal hij viel zijn Dorados buiten de grens binnen en viel de stad Columbus aan.
U kunt van de gelegenheid gebruik maken om het huismuseum van Francisco Villa te bezoeken, gelegen op de plaats waar voormalige vijanden van Villa, gesteund door de centrale regering, dagenlang wachtten tot de auto van de generaal passeerde om hem neer te schieten en hem te doden in het gezelschap van zijn vertrouwde mannen. toen hij zich klaarmaakte om de stad te verlaten naar Canutillo. Heel dichtbij daar, op de Plaza Guillermo Baca, is het hotel waar Francisco Villa werd bekeken. Verras een paar stappen verder het gebouw waarin het Stallforth-huis was gevestigd. Degenen die de eigenaren waren en Pedro Alvarado werden weldoeners van de stad door de nodige fondsen te schenken voor openbare-dienstwerkzaamheden.
We wisten al dat Parral door koning Felipe IV van Spanje de hoofdstad van de wereld van La Plata werd genoemd, en ook dat het door een belangrijke kerkelijke autoriteit een tak van de hemel werd genoemd, nu moet aan die titels worden toegevoegd dat de snoepjes een gastronomisch wonder van Mexico zijn.
Het geheim van Parral melksnoepjes
We weten dat traditionele snoepjes worden gemaakt van gekookte melk waaraan suiker en kruiden zijn toegevoegd die het een onderscheidend tintje geven, maar de waarheid is dat Parral-snoepjes uniek zijn en dat het recept een geheim is dat bewaard is gebleven. van generatie tot generatie. Dankzij de productie van noten en pijnboompitten in dezelfde regio, worden deze snoepjes er royaal bij geserveerd en ook door rozijnen of pinda's.
De smaak en trots voor hun snoep in Hidalgo del Parral is zodanig dat naast de kinderen, die altijd bereid zijn om ze op te eten, ongeacht de tijd of tijd, de gezinnen rond de tafel ze als toetjes aanbieden, en hun genot dient als voorwendsel. Als de middag valt, drukt de kou en verzamelt de koffie de gasten rond de mand met magische snoepjes.
Omgeving
Heel dicht bij Parral kunt u Santa Bárbara bezoeken, een oud mijndomein dat wordt beschouwd als de oudste stad van de staat; San Francisco del Oro en vooral Valle de Allende, beroemd om de productie van perziken, peren en walnoten van uitzonderlijke kwaliteit. Daar is het raadzaam om het huis van Rita Soto te bezoeken, een kroniekschrijver van de plaats, een uitstekende gastvrouw en een vooraanstaande Chihuahuan die bezoekers met open armen ontvangt. Via de weg Valle de Allende kunt u ook Talamantes bereiken, een oud textielstadje dat tegenwoordig dienst doet als kuuroord en profiteert van het water van een van de zijrivieren van de Conchos.
