Ga met ons mee op een fascinerende tour door verschillende steden van deze entiteit om te genieten van de ontelbare gerechten, een mix van ingrediënten en pre-Spaanse en mestizo-tradities.
Geen wonder dat deze reis eindigt waar hij begon, want zo gebeurt het vaak. Ik bedoel, dit culinaire parcours is ontsproten rond een wintervuur, toen het hele team van Onbekend Mexico We aten chipilín en cambray tamales, zoals elk jaar in december. Waarom vragen we altijd hetzelfde? Het was waarschijnlijk ook een van de favoriete gerechten van velen zoals wij, niet bepaald uit Chiapas. De 10 wonderen van alles waren in de mode, waarom zou je niet onderzoeken wat de 10 favoriete gerechten van Mexicanen waren? En nu zijn we hier… aan het onderzoeken hoe chipilín tamales worden gemaakt en leren we meer over andere gastronomische wonderen van dit wonderbaarlijke land.
Júbilo tuxtleño
Er wordt gezegd dat in Tuxtla Er is geen enkele familie zonder een lid dat muzikant is geweest en een ander die niet weet hoe ze tamales moeten maken. Is het waar? We kwamen begin zaterdagmiddag aan op het vliegveld van deze hoofdstad en het leek ons een uitstekend idee om de details van ons reisschema in de snackbar te verfijnen. De Guadalupana, een open plek, erg leuk, met live muziek. We bestelden een Parrilla Guadalupana die bestond uit churrasco, zijsteak, beef jerky, toreado-chilipepers en bonen. De cupping was op 2 × 1, dus we aten een beetje en verfristen ons voordat we naar de Marimba Garden Park.
Het is onvergeeflijk om naar Tuxtla te gaan en niet minstens twee of drie uur te genieten van het spektakel vertegenwoordigd door zowel de marimbístico-muzikanten als de mensen die toegewijd zijn aan die heerlijke avonden. Zowel toeristen als de lokale bevolking genieten en voelen een echte feeststemming. We dachten dat het alleen maar was omdat het zaterdag was, maar ze vertelden ons dat er zeven dagen per week muziek en dans was!
We staken alleen de straat over om de Marimba Museum. Wat ik het leukst vond, is dat het interactief is en dat je enkele van de instrumenten kunt proberen, echte sonische edelstenen. Het meest interessante was om een voorbeeld te zien van de yolotli of hole marimba, gedateerd 1545 en gevonden op de boerderij Santa Lucía, in de gemeente Jiquipilas. Dit zijn 62 cm lange palissander toetsen die 10 cm boven een gat in de grond worden geplaatst, dat als resonator dient. In het museum leerden we ook dat Marimba een vrouwennaam is in Afrika, en hoe dit instrument zijn wortels heeft in dat continent, het is logisch dat het zo werd genoemd. Binnen een paar uur realiseerden we ons dat de marimba identiteit en eenheid blijft geven aan de mensen van Chiapas en we slaagden erin ons te besmetten met hun vreugde, terwijl we tot laat in de avond terugkeerden naar het feest naast de kiosk.
Onze gastheren brachten ons vervolgens naar een van de meest traditionele restaurants in de stad en misschien wel de staat, De Pichancha's. Het is echt heel bijzonder omdat het de vreugde, de kleur, het goede humeur en de uitstekende keuken van de mensen van Chiapas samenvat. Aan het plafond hangen klokken die je moet luiden om het verlaten van de pumbo te vieren, een drankje gemaakt met ananas, mineraalwater, wodka, natuurlijke siroop en veel ijs dat wordt geserveerd in een bule of tecomate, van daaruit begint men de stemming te bepalen. Gabriel, onze ober, legde ons het menu uit en stelde een van die gerechten voor waar een beetje van alles wordt geprobeerd: tuxtlecas, turulas, salpicón, verse kaas, schokkerige, gerookte ham uit San Cristóbal, worstjes, cochito en foto's. Terwijl al deze lekkernijen werden geparadeerd, werd het folkloristische ballet in het midden van het restaurant getoond, dat als een patio is van die oude en prachtige herenhuizen in het zuidoosten. Het was een heerlijke avond.
De geheimen van Vicenta
Pro-reizigers vertrekken niet met de eerste indruk en we weten hoe we ons moeten reserveren voor speciale momenten. Je vraagt je misschien af wat ik bedoel ... omdat we de chipilín tamales van Tuxtla hadden kunnen "betreden", maar nee, dwazen ("kwaliteit" die wordt verkregen door constant hier en daar te gaan), We wilden naar het huis van een expert om ook te leren hoe we ze moesten maken, hoewel chipilin (Crotalaria longirostrata) een beetje moeilijk te vinden is buiten Chiapas, aangezien het een kruidachtige peulvrucht is met middelgrote bladeren van lichtgroene kleur en aangename smaak die alleen groeit in de regio.
Toen we naar Comitán de Domínguez verhuisden en ze ons lieten merken dat dit kruid wordt gebruikt voor veel stoofschotels, zoals chipilinsoep met bolita of bonensoep met chipilín (die ook rundvlees of varkensvlees heeft), herinnerde ik me een citaat uit een van onze medewerkers, Jaime Bali, “Naar Comitán de las Flores kijken zonder de geschiedenis ervan te kennen, vormt een risico dat elke zichzelf respecterende reiziger niet zou moeten nemen. Het is verplicht te weten dat deze prachtige stad in de 16e eeuw werd gesticht door Pedro Portocarrero en dat het tot op de dag van vandaag de hoofdstad van de staat had kunnen zijn. Hoewel de geschiedenis en het verloop van de tijd dat privilege van Comitán hebben weggenomen, is de waarheid dat het andere onderscheidingen heeft vergaard dankzij een reeks gebeurtenissen die verband houden met wat Alejo Carpentier de wonderbare werkelijkheid noemde ”.
Daarin kwamen we aan bij de deur van de dame Vicenta Espinosa, die ons glimlachend uitnodigde om binnen te komen en we gingen meteen naar de keuken, aangezien hij alle ingrediënten al klaar had om ons te leren hoe we chipilín tamales moesten maken. Ze vertelde ons dat dit recept van generatie op generatie is overgegaan en dat ze heeft geprobeerd het haar eigen touch te geven, waardoor ze beroemd is geworden in heel Comitan, omdat de dagelijkse bestellingen niet lang op zich laten wachten. Een van de belangrijkste details die Vicenta behandelt, anders dan het recept dat we je gaven in nummer 371, is dat ze zelf de maïs kookt met limoen en deze vermaalt, waarmee ze thuis het deeg maakt. We hebben toen bijna het hele proces meegemaakt en een paar tamales met haar gemaakt. Hij had er al wat voor ons klaarstaan, net uit de pot en hij nodigde ons uit voor deze lekkernij geserveerd met een zeer goede pittige saus die hij maakte met gekookte en gemengde tomaat, koriander en habanero-peper (1 chili voor elke 10 tomaten, als je het niet te pittig wilt) . Aan zijn tafel genoten we van zijn gezelschap en de smaak van de tamales en geloof me, ze smolten in je mond! De smaak was delicaat, de perfecte balans tussen ingrediënten, zachte textuur, gewoonweg spectaculair.
San Cristóbal, zijn buurten, zijn smaak
Blij dat we ons hoofddoel hebben bereikt, zijn we verhuisd naar San Cristóbal de las Casas. Ik heb altijd geloofd dat 's nachts aankomen op bestemmingen een speciale magie heeft, het is een subtiel, versluierd en een beetje mysterieus welkom. Het geeft een interessante smaak aan de reis.
Na een tijdje te hebben gewandeld en te hebben genoten van de onvergelijkbare sfeer van deze magische stad, kwamen we een plek binnen waar we van hielden, de bar Revolutie. Het kan als een onmisbaar worden beschouwd. Werkelijk. Is op de Belangrijkste Walker (zeer comfortabel en dicht bij alle actie), de sfeer is gezellig, het eten is erg goed en met uitstekende prijzen, en het beste is dat er dagelijks twee groepen worden gepresenteerd (van maandag tot zondag, jazz, salsa, reggae, blues , van alles). Ze brengen minstens drie uur erg leuk door en je kunt zelfs dansen. Het comfortabele hotel Oud huis het was onze vluchtige verblijfplaats, we vielen uitgeput.
De volgende dag onthulde de zon wat vóór de kolonie de vallei van Jovel was, met die bergen en die vroege mist die het een speciale dimensie geeft en dat de kolonisten van Noord-Spanje zo sterk deed denken. Sindsdien heeft deze stad zijn goed gedefinieerde buurten behouden: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego en San Ramón. Een ander koloniaal erfgoed zijn de kleine pleintjes met zijn buurtkerken. Allemaal mooi en bewonderenswaardig. San Cristóbal is een van de weinige plaatsen die ik aanbeveel om centimeter voor centimeter te lopen en af en toe even te stoppen om een maïspannekoek, een appeltaart, een ijsje of een stuk brood te eten, zo bijzonder in deze streek. Een andere goede aanrader om te eten is het restaurant Tuinen van San Cristóbal, op de weg die naar San Juan Chamula gaat, is de locatie een van de voordelen, aangezien het een heel mooi pand is met een prachtig uitzicht en op weg is naar de dorpen Tzotzil en Tzeltal. Daar hebben we enkele Creoolse specialiteiten geprobeerd, zoals broodsoep, gebakken cochito, amandeltong en pepita met schokkerig.
Chiapa de Corzo: nog een sterk gerecht
We brachten een paar dagen door in "San Cris", maar de Grijalva riep ons krachtig, dus gingen we op weg naar Chiapa de Corzo. Daar is de verplichte wandeling de rondleiding door de Nationaal park Sumidero Canyon. De boten vertrekken de hele dag vanaf de pier.
In deze pittoreske stad met een hoge en vochtige temperatuur en renaissance-, mudejar- en barokke sfeer zijn er ook zeer goede plekken waar u kunt genieten van regionale gerechten. Een voorbeeld is De klokkentoren, waar ze ons uitstekend behandelden en we probeerden de noedelsoep met gekookt ei, weegbree en rozijnen, de rundermenudo in leversaus en aromatische kruiden, de jerky met chilmol, allemaal vergezeld van verse Rayón-kaas. Toen, later en na een rondleiding door het stadscentrum en naar de ruïnes van de eerste kerk van San Sebastián, de patroonheilige van de stad, ontmoetten we elkaar De gloeilamp, een bar een stap verwijderd van de steiger. We vonden het een paradijs!
Meer uren naar de ZooMat
Op de terugweg naar Tuxtla gingen we letterlijk de hotelkamers “binnen” om energie terug te winnen en nu, de volgende dag, gaan we het reservaat van meer dan 100 hectare in, El Zapotal, de thuisbasis van honderden dieren die leven in omstandigheden die vergelijkbaar zijn met hun natuurlijke habitat. We raden u aan de tour rustig te volgen en te genieten van deze dierentuin, die door het tijdschrift Animal Kingdom is geclassificeerd als "de beste van Latijns-Amerika".
Ik ben verliefd op alles wat groeit in Chiapas, op het groen dat je blik meteen vult, met zijn vreugdevolle watervallen en meren die verrassen met onwerkelijke tinten; van zijn rivieren en elk van de planten die zijn oevers verrijken; Ik hou van het gebrul van de saraguato en ik wil dat het geluid van de jungle over mijn bed waakt om de beste gedachten te verzamelen voordat ik mijn ogen sluit. Maar nu werd ik ook overwonnen door de smaken en aroma's van de keuken, wat niets meer is dan een van de vele deugden van de mensen van Chiapas, een andere die ze de handen vol geven.
5 Essentials in Chiapas
-Dansen in de Marimba Park, in Tuxtla.
-Neem een koud glas tascalaat.
-Bezoek de begraafplaats en de ruïnes van de oude kerk van Sint Sebastiaan in San Juan Chamula, naast de huidige kerk, beroemd over de hele wereld.
-Raadpleeg een "drukknop" op de Museum voor traditionele Maya-geneeskunde in San Cristóbal.
-Koop mooi textiel in San Lorenzo Zinacantán.
De abc van Chiapas eten:
-Chirmol: tomatensaus gekookt, gemalen en gemengd met chili, ui en koriander.
-Cochito: varkensvlees in marinade.
-Worsten: ze zijn geconcentreerd in de bovensteden, zoals San Cristóbal en Comitán, vooral chorizo's, worstjes, schouderhammen en longaniza's.
-Pepita met schokkerig: hoofdstoofpot op speciale feesten of in de januaribeurs van Chiapa de Corzo. Het is gemaakt van gemalen pompoenpitten met kruiden met jerky (gedroogd rundvlees in reepjes en gezouten).
-Picte: maïstamale met zoete smaak.
-Posh: distillaat van suikerriet.
-Pux-xaxé: stoofpotje met stukjes koeien-ingewanden, gegarneerd met een mol van tomaat, chilipeper en maïsdeeg.
-Broodsoep: lagen brood en groenten, ondergedompeld in een bouillon gekruid met kruiden die de saffraan benadrukken.
-Tascalaat: gemalen geroosterd maïspoeder, achiote, kaneel, suiker die wordt bereid met water of melk.
-Turula: gedroogde garnalen met tomaat.
-Tuxtleca: rundvlees gekookt met citroen.
-Tzispolá: runderbouillon met stukjes vlees, kikkererwten, kool en diverse chilipepers.
-Zats: rups van een nachtvlinder die bekend is in de hooglanden van Chiapas. Het wordt gekookt met water en zout. Giet af en bak met reuzel. Ze worden gegeten met tortilla, citroen en groene chili.
Contacten
Huismuseum van Dr. Belisario Domínguez
Av. Central Sur nr. 29, Downtown, Comitán de Dominguez.
Museum voor Maya-geneeskunde
Calzada Salomón Gónzalez Blanco nr. 10, San Cristóbal de las Casas.
Marimba Museum (gratis lessen van dinsdag tot zaterdag)
Central Avenue hoek met 9a. Poniente s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (snoepwinkels en reisbureaus)
Samen met het gemeentelijk voorzitterschap van Comitán de Domínguez.
Chipilín Tamales in Comitán
Mevrouw Vicenta Espinosa
Tel.: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
Heb je een van de gerechten geprobeerd die deel uitmaken van de rijke gastronomie van Chiapas? Vertel ons over uw ervaring ... Reageer op deze notitie!
Chiapas keukenChiapas gastronomieChiapas gerechten
Redacteur van het onbekende tijdschrift Mexico.
