Het zou niet riskant zijn om te denken, vooral als men rekening houdt met de rijkdom van deze regio en de voorouderlijke cultuur die hier meer dan tweeduizend jaar geleden bloeide, dat de culinaire kunst van Tabasco ook werd gevoed door de vruchten van zoet water en de zee. zoals kruiden die nog steeds worden gebruikt
Bij het horen van enkele namen van de planten, vruchten en dieren die deel uitmaken van de gastronomische cultuur van de Tabasco-bevolking, zoals het chipilínblad, de chaya en de momo; dieren zoals de tusa, het gordeldier en de pejelagarto; fruit zoals sterappel en custardappel, enz., bevestigen we het idee dat Tabasco-eten verbonden is met een verleden van pracht en met het landschap van een door de natuur bevoorrecht gebied.
Hoewel de sfeer van moderniteit Tabasco al heel lang doordringt, is het niet minder waar dat de inwoners wisten hoe ze veel van hun tradities levend konden houden, en een daarvan, voedsel, neemt een speciale plaats in in de dagelijkse wereld van vandaag.
Het is verrassend om te weten dat de Chontales, die in een uitgestrekt en rijk deel van de staat leven, genieten van een dieet dat maïs, een grote verscheidenheid aan fruit, vis, dieren van de berg combineert ... Het ritueel van voedsel vindt plaats rondom van een vuurplaats die is geïnstalleerd op de binnenplaats van het huis, die meestal wordt omringd door fruit- en kokospalmen.
Door de mensen van Tabasco mee te nemen op een reis voor hun eten, moeten ze zich op veel verschillende manieren voorbereiden om te genieten.
Van de vele gerechten die we genoten tijdens ons bezoek aan dit prachtige land, herinneren we ons nog de garnalen- en pompoenbouillon, de tortilla gevuld met zeevruchten, de chipilín-tamales, de pejelagarto-salade en andere gerechten die we op deze pagina's noteren. voor degenen die weten dat succes zowel in eten als in liefde gepaard gaat met verrassingen.
Garnalen en pompoensoep
Omelet gevuld met zeevruchten
Chipilín Tamales
Garnalenpannekoeken in groen
