Probeer de mol zoals deze wordt bereid in het klooster van Santa Rosa. Een recept dat even traditioneel als lekker is!
INGREDIËNTEN
(Voor 20 personen)
- 500 gram mulatpaprika's
- 750 gram pasilla chilipepers
- 750 gram ancho-chilipepers (de drie soorten chilipepers worden bereid en geëgreneerd)
- 450 gram reuzel
- 5 middelgrote teentjes knoflook
- 2 middelgrote uien, in plakjes
- 4 harde tortilla's, in vieren gedeeld
- 1 gebakken broodje goed bruin
- 125 gram rozijnen
- 250 gram amandelen
- Chilipepers naar smaak
- 150 gram sesam
- 1/2 eetlepel anijs
- 1 theelepel gemalen kruidnagel of 5 kruidnagels
- 25 gram kaneel in stukjes
- 1 theelepel zwarte peperpoeder of 6 hele paprika's
- 4 metate chocoladerepen
- 250 gram tomaat geschild en in stukjes gesneden
- Suiker en zout naar smaak
- 1 grote kalkoen, in stukjes gesneden en gekookt in een goede bouillon gemaakt van wortelen, prei, ui, een stukje bleekselderij, peterselie en een teen knoflook
VOORBEREIDING
De pepers worden door 300 gram hete boter gehaald, in een pan met zeer heet water gedaan en laten koken om zacht te worden. Voeg in dezelfde boter de knoflook en de ui toe, voeg de tortilla, het brood, de rozijnen, de amandelen, de chilipitten, de helft van de sesam, de anijs, de kruidnagel, de kaneel, de paprika's, de chocolade toe. en de tomaat en bak alles heel goed; Voeg de uitgelekte chilipepers toe en bak nog een paar seconden. Dit alles wordt gemalen in de blender met de bouillon waar de kalkoen gekookt en gezeefd is. Verwarm in een speciale aarden pot voor mol de rest van de boter, voeg de saus toe, laat de mol vijf minuten koken, breng op smaak met zout en suiker en voeg indien nodig meer bouillon toe; een dikke saus moet blijven. Kook nog 25 tot 30 minuten op laag vuur, voeg de kalkoenstukjes toe en kook nog een paar minuten.
PRESENTATIE
De mol wordt naar de tafel gebracht in dezelfde braadpan waarin hij werd gekookt, gegarneerd met de rest van de geroosterde sesamzaadjes.
klooster van santa rosaguajolotemolemole ingrediëntenmole poblanomolesturkeypreparation van mol
