Er zijn auteurs die bevestigen dat het Don Vasco de Quiroga zelf was, de eerste bisschop en weldoener van het onlangs veroverde Purépecha-volk, die bij het reorganiseren van de productie van de regio bij hem opkwam om aan Tingüindín de volledig nieuwe bakkerij-activiteit toe te wijzen, aangezien tarwe een recent verbouwde geïntroduceerd in Amerika.
Maar hoe dan ook, deze bakkerskunst heeft lange tijd een heel speciale plaats ingenomen in de smaakpapillen van de mensen uit de regio. Aan het einde van de 19e eeuw droegen de muleteer-kooplieden stukjes van wat bekend stond als pulque-brood (aangezien de room van deze drank werd gebruikt in plaats van gist) gewikkeld in stengelblaadjes, naar relatief afgelegen plaatsen. Tegenwoordig zijn de dingen niet zo anders, behalve dat het soms de reizigers zelf zijn die, niet langer per muilezel maar met de auto, gebruik maken van hun doortocht door de plaats om van dit genot te genieten.
UW PROCES
Hoe wordt dit brood gemaakt Wat zijn de ingrediënten die worden gecombineerd in een van de drie varianten: aromatische cema's, luchtige aguácatas of smakelijke empanadas gevuld met chilacayote?
Het proces begint de middag voor het bakken. In grote elektrische mixers wordt bloem gemengd met suiker, zout, water, gist en plantaardig bakvet om het basisdeeg te vormen, dat in combinatie met andere ingrediënten de verschillende stukjes brood zal vormen. Dit deeg laat men een nacht rusten in een houten bak.
Degene die niet zo veel rust is de bakker, want om drie uur 's ochtends moet hij het eikenhout aansteken dat in een traditionele oven zit, rond van vorm en gemaakt van baksteen, met een betegelde basis waaronder een gat zit vierkant cement gevuld met steen van vulkanische oorsprong genaamd "paraplu". Deze ovens bevinden zich voor het grootste deel in het huis.
Om zes uur 's ochtends wordt het proces hervat. Bakkersassistenten beginnen porties deeg te snijden en af te wegen, en voegen wat extra ingrediënten toe. In het geval van cema's wordt de basismassa gebruikt door kaneelpoeder en wat meer suiker toe te voegen. Aguácata is een brood dat het basisdeeg in lagen combineert en een ander bereid met granillo (een derivaat van tarwe) en piloncillo. En aan het deeg van de empanadas worden mede en meer suiker toegevoegd.
Nadat deze ingrediënten zijn toegevoegd, worden de porties samengeperst door ze tegen een oppervlak te slaan, ingevet zodat ze niet aan elkaar kleven en tenslotte worden ze plat gemaakt met een roller. Maar eerst wordt het bovenste deel versierd met een ander deeg, vooral taai en dat crasht niet in de hitte.
De bakker verwarmt ondertussen planken tussen de sintels die dienen om de stukken op te nemen. Wanneer er rauw brood op wordt gelegd, begint de gist langzaam te werken, waardoor het deeg rijst. Verwijder met een schep de sintels en bedek de opening van de oven met stukjes folie om de temperatuur te behouden.
Het brood wordt ongeveer twee uur met rust gelaten, waarna de oven begint te "vechten" en een stuk erin steekt om te zien of de temperatuur al voldoende is. Als het er verbrand uitkomt, moet je nog even wachten.
Ten slotte worden drie tot vier stukken op het oppervlak van een schop met lange steel geplaatst.
De empanadas worden eerst gebakken. In elk stuk zijn kleine perforaties gemaakt om te voorkomen dat het brood kromtrekt door hitte. Het rauwe brood wordt op de bodem van de oven gelegd. Deze handeling wordt herhaald totdat de oven vol is. De volgende beurt is voor de aguácatas, broden die zijn gemaakt van twee soorten deeg en driehoekig van vorm zijn. Voor het einde blijven de cema's over, ronde lekkernijen met kaneelsmaak.
Elke laag brood wordt ongeveer drie minuten gebakken, wanneer de oventemperatuur ongeveer 200 ° C is. Maar tegen het einde, wanneer de temperatuur is gedaald tot 125 ° Celsius, kan het daar wel twintig minuten blijven.
Nadat de stukjes zijn verwijderd, wordt de as met een doek afgeveegd en bedekt met een dunne laag reuzel, waardoor ze een glanzende afwerking krijgen en ze beschermen tegen vocht. Een goed Tingüindín-brood kan tot 20 dagen zacht en in goede staat blijven.
Binnenkort is dit brood te koop in kleine kraampjes langs de weg. Maar het is de moeite waard om de stad in te gaan en op zoek te gaan naar de bakkerijen waar u meer afwisseling vindt.
Brood kan ook speciaal voor bruiloften, doopfeesten en andere evenementen worden gemaakt, aangezien het een zeer belangrijk onderdeel is van de Purépecha-riten. Een auteur vermeldt zelfs dat het brood werd gebruikt bij de ceremonie van het verzoek van de bruid. Degene die een brood ontving, was uitgenodigd. Bij deze gelegenheden wordt de bakker meestal gevraagd om extra ingrediënten toe te voegen: chocoladepoeder, Zamorano-chongo's, room, gecondenseerde melk of cajeta, om een meer speciaal tintje te geven.
