We presenteren de grote diversiteit aan typische gerechten uit Campeche, een staat in het zuidoosten van de Mexicaanse Republiek met een zeer goed gedefinieerde gastronomische persoonlijkheid: elk gerecht, meer dan de som van verschillende ingrediënten, is een creatie. Geniet van hen!
De hoofdstad van Campeche heeft unieke gebruiken. Bijna luid zingend adverteren de verkopers hun koopwaar door de straten als authentieke stadsomroepers en bieden zo hun heerlijke snacks, tortilla's, zoet water en ijs voor de hitte aan. De vriendelijke waterdragers die nog steeds door de straten van de stad lopen en zoet water verkopen voor de warmte. Een andere gewoonte, in sommige mensenhuizen, is dat hetzelfde gerecht elke dag van de week wordt bereid. Op maandag pruilen ze bijvoorbeeld; Ovenschotel biefstuk op donderdag en verse vis op vrijdag. Op zaterdagavond wordt de chocolomo (stoofpot van vlees en nieren) gegeten, allemaal dankzij het feit dat de man des huizes 's ochtends naar de markt ging. En het is dat in Campeche het gebruikelijk is dat mannen naar de markt gaan, aangezien vrouwen in de tijd van de piraten thuis bleven. Dit feit is vandaag al een traditie geworden.
De Campechanos zijn erg gastvrij, het is gebruikelijk dat bij een bezoek aan een huis in Campeche het eten eersteklas is en dat de gastheren hun gasten ontvangen met een overvloed aan en exquise gerechten.
De staat Campeche staat bekend om zijn verfijnde eten en om de hoge kwaliteit van zijn grondstoffen. Trouwens typische gerechten Van het schiereiland hebben de inwoners een grote verscheidenheid aan zeevruchten: ze maken panuchos, empanadas, tamales, taco's en het beroemde hondshaaibrood van hondshaai; Men kan de heerlijke gepekelde pámpano proeven aan de kokosgarnalen, natuurlijk, of de vis en zeevruchten in paté in cocktails en in een veelvoud aan warme gerechten.
De chilexcatic, typisch voor de regio, is gevuld met hondshaai en verweerd. Van de krabben eten ze de poten koud, met verschillende dressings en de papaché uniek qua smaak en die groeit in de mangroven, de smedregal, de rog, de sierra, octopus, de inktvis en talloze vissen en zeevruchten.
Onder de typische gerechten die niet uit de zee komen, zijn er de tamales van gespannen bloem, gevuld met varkensgehakt of kapoenhanenvlees met achiote saus, de pibinal, de nieuwe maïstortilla's, de bonen met varkensvlees, hertenvlees in pib (onder de grond), horchata-water, gepekelde kalkoen, panetela's, zwart brood en, natuurlijk, campechanas, zoet brood bladerdeeg of, nou ja, die bedwelmende drank die een genot is om op een dag te drinken van warmte.
Een van de favoriete drankjes van Campeche en dat degenen die gaan niet mogen stoppen met drinken, is eltanchuacá, een mengsel van maïs en cacao dat al sinds de pre-Spaanse tijd wordt gedronken. De gastronomie van Campeche, want het is uniek en niet alleen vanwege de verscheidenheid aan ingrediënten, maar ook vanwege de gevoeligheid van zijn koks.
We hebben een lijst gemaakt met typische gerechten van de staat:
Krabpoten: Gekookt tot een vurige rode kleur is verkregen, kunnen de klauwen van deze schaaldier vergezeld gaan van een frisse salade en citroen om de smaak te versterken.
Spiked ham cake: Deze delicatesse bestaat uit twee broden die een plakje Hollandse kaas omarmen en een stuk varkensham, op smaak gebracht met peper, sherry, kaneel en kruidnagel. Al het bovenstaande is gebakken.
Kokosgarnalen: Dit gerecht combineert het beste van de zee en het land van Campeche. De garnalen worden gepaneerd met geraspte kokos en geserveerd met zoetzure mango- of tamarindesauzen.
Hondshaai brood: Laat de naam je niet aan tarwe doen denken: hondshaaibrood wordt gemaakt met verschillende lagen maïstortilla, waaraan gespannen bonen, avocado en hondshaaivlees zijn toegevoegd, allemaal ondergedompeld in een saus van tomaat en habanero.
Chocolomo: Het is een dikke bouillon gemaakt met ossenhaas en slachtafval. Het is op smaak gebracht met koriander en een beetje groene munt.
