We nodigen je uit voor een wandeling door de fascinerende smaken van de Indiase keuken, tussen curries, kruiden en heerlijke sauzen en zoetigheden.
1. Tandoori-kip
Het is een kip die eerder in yoghurt werd gemarineerd, die in zijn meest authentieke vorm wordt gekookt in een tandur, een hindoeïstische kleioven die houtskool als brandstof gebruikt. Het vlees krijgt een oranje kleur, gecommuniceerd door de kurkuma en de bereiding heeft een roodachtige kleur die wordt gegeven door de cayennepeper en andere kruiden. Er wordt aangenomen dat het door de Mughals in India is geïntroduceerd en de typische kruidenmixen van de hindoe-keuken bevat, evenals knoflook, gember en paprika. Deze delicatesse is verwesterd met een versie die niet zo pittig is als degene die door hindoes wordt gegeten.
2. Chaat
Het is een soort nationale zoute snack, met variaties afhankelijk van de regio waarin je je bevindt. Overal staan kraampjes met chaats en hindoes kopen ze om onderweg te eten. In zijn basisvorm is het een gebakken deeg waaraan yoghurt, gehakte uien, koriander, een mengsel van kruiden en andere ingrediënten worden toegevoegd. Ze worden geserveerd op een stuk bananenblad of op een bordje.
3. Yalebi
Dit snoepje is geboren in India en is uiteindelijk Pakistaans geworden, aangezien het is ontstaan in het Punjab-gebied dat bij Pakistan hoort sinds de deling van India in 1947. Het wordt echter in beide landen geconsumeerd en is het equivalent van de westerse krakeling. Het is het bakken van een licht vloeibare massa, gezoet met een siroop. Er zijn witte en oranje yalebi's, de laatste natuurlijk gekleurd. Ze zijn vrij zacht en mensen eten ze zowel warm als koud.
4. Chana masala
Het is een gerecht van kikkererwten op smaak gebracht met verschillende kruiden, zoals gebruikelijk in India. Hij draagt regelmatig kurkuma, koriander en het mengsel dat bekend staat als garam masala. Ook worden er chilipepers, knoflook en gember toegevoegd. Afhankelijk van het gebied van het land kun je andere groenten en kruiden meenemen. Het is gebruikelijk om het te kopen in de eenvoudige eetstalletjes op straat, met de begeleiding van gebakken brood. Het wordt meestal ook geserveerd als bijgerecht bij een lams- of kipstoofpot.
5. Vada
Het is een andere snack, typisch voor het zuiden van het land, vergelijkbaar met een westerse donut, hoewel deze Indiase donuts in een grote verscheidenheid aan vormen en maten verkrijgbaar zijn. Het deeg is niet gemaakt van tarwemeel, maar van een mengsel van aardappelpuree en linzen, met hun onvermijdelijke kruiden. Ten slotte wordt de bereiding bedekt met kikkererwtenmeel en gebakken. New Yorkers en andere westerlingen stoppen om hotdogs te eten; Hindoes stoppen voor vada's.
6. Samosa
Empanadas lijken overal erg op elkaar, alleen de samosa's uit India dragen de karakteristieke toets en smaak van pittig Indiaas eten. Ze worden bereid met gekneed tarwebloem en zeer fijn uitgespreid. De vulling is meestal aardappelen en erwten in hun lichte versie en vlees in hun eiwitversie. De stoofpot wordt op smaak gebracht met de curries van elke regio en ze worden gebakken in zeer hete olie om ze knapperig te maken. Kip en lamsvlees zijn erg goed, maar misschien wil je een hondje erbij nemen.
7. Gulkand
Als je in India bent, is dat omdat je culturele diversiteit waardeert. In een land met zoveel originele dingen, zou je niet verrast moeten zijn door een snoepje van rozenblaadjes die bijna een maand in de zon hebben gedrenkt. In een glazen pot met wijde opening worden lagen rozenblaadjes over elkaar heen gelegd met suikerlagen, waarbij kardemomzaadjes en andere ingrediënten naar smaak worden toegevoegd. De container wordt dagelijks in de zon geplaatst gedurende een periode van ongeveer 6 uur, gedurende 3 of 4 weken. De inhoud van de container wordt af en toe omgeroerd met een houten lepel. Het resultaat is een lekkernij uit de Indiase zoetwaren. Volgens de traditionele Indiase geneeskunde heeft het meerdere gunstige eigenschappen.
8. Sambhar
Dit gerecht wordt verondersteld te zijn ontstaan op het eiland Ceylon, nu de Republiek Sri Lanka, een gebied met een oude en nauwe culturele band met India. Het is een bouillon waarvan de basis tamarindewater is. Het vruchtvlees van de zure tropische peul wordt gedrenkt om al zijn smaak en oplosbare voedingsstoffen vrij te geven. Dit zure water wordt op smaak gebracht met kruiden, geraspte kokos, chilipepers en korianderzaadjes, en er worden diverse groenten zoals pompoen, chayote, radijs en okra in gekookt. Korianderblaadjes worden toegevoegd als laatste smaakstof.
9. Dosa
Het is een typische snack- of ontbijtmaatje, vooral in Zuid-India. Het is een crêpe van deeg gekruid met verschillende namen, afhankelijk van de vulling die ze hebben. De masala dosa wordt geserveerd met gebakken aardappelen en uien, vergezeld van een chutney. Een andere variant is de mysore masala dosa, waarbij de crêpe wordt geserveerd met een kokoschutney en uien.
10. Uttapam
Het is een soort pizza die het raadselachtige India eert. Het deeg is dun als dat van een westerse pizza, maar het meel dat voor de bereiding wordt gebruikt, is een mengsel van drie soorten meel in verschillende verhoudingen: linzen, gefermenteerde rijst en zwarte bonen. Op de dunne cake legden ze stukjes tomaat en groenten, besprenkeld met een saus op basis van uien.
11. Baingan Bharta
Dit gerecht is erg populair in India, Pakistan en Sri Lanka. Het hoofdbestanddeel zijn de aubergines, die worden geroosterd boven een houtskool- of houtvuur, waarmee ze de rokerige smaak krijgen die kenmerkend is voor de bereiding. De aubergines worden geroosterd en het vruchtvlees wordt geëxtraheerd, waarmee een puree wordt gemaakt. Deze puree wordt met hete olie naar een koekenpan gebracht en de gepelde en fijngesneden tomaat wordt toegevoegd. Het is op smaak gebracht met koriander, chilipoeder en kruiden naar smaak. Het gaat meestal gepaard met witte rijst of met paratha, het Indiase platte brood.
12. Kati-rol
Ze zijn het hindoeïstische equivalent van de Arabische spoelen. Calcutenses en andere Bengalen sturen elke dag honderdduizenden van deze platte broden omwikkeld met verschillende soorten vullingen op straat. De eenvoudigste zijn gemaakt van groenten of gekruide eieren en de meest substantiële zijn kip, lam en ander gestoofd vlees, behalve rundvlees.
13. Panipuri
Het is een erg populair gerecht in India, Pakistan en Nepal en er zijn duizenden kraampjes in steden als Delhi, Calcutta, Mumbai, Dhaka en Lahore. Het is een brood waarvan het deeg is ontdaan, waardoor er alleen een knapperige holle schaal overblijft, waarin zich een vulling bevindt van pittige aardappel, kikkererwten en andere groenten bereid met ui, chilipepers en kruiden, allemaal vergezeld van een tamarindesaus.
14. Rasmalai
In een land van oude gastronomie is dit Bengaalse dessert bijna een culinaire nieuwigheid, want het is minder dan 90 jaar geleden uitgevonden door de beroemde chef-kok Krishna Chandra Das. Het snoepje is een afleiding van een ander product van de familie, de rasagula, gemaakt door Nobin Chandra Das, Krishna's vader, in 1868. Deze balletjes of platte zoete koekjes met een deeg gemaakt van chhena-kaas, room en kardemom, dicht bij creaties van de Indiase haute cuisine.
15. Rajma
We sluiten af met een geschenk van Amerika naar India. De rode boon kwam vanuit Mexico of Guatemala in India aan en acclimatiseerde daar zo goed dat het aanleiding gaf tot een van de meest populaire vegetarische gerechten in het uitgestrekte land. Zoals gebruikelijk bij harde bonen, worden de bonen een nacht geweekt en vervolgens verzacht en gestoofd in een dikke saus met kerrie en graankruiden. Het wordt geserveerd met een portie witte rijst.
Ben je tijdens deze wandeling leuke culinaire verrassingen tegengekomen? Ben je aan het herstellen nadat je uit de pas bent gegaan met pittig Indiaas eten? Beterschap, want er staat weer een spannende foodtour op de agenda!
