Volg dit recept voor Marco mango-borsten, een heerlijk gerecht met zoute en zoete accenten. We nodigen je uit om ervan te genieten!
INGREDIËNTEN
(Voor 4 personen)
- 4 kippenborsten zonder botten en iets platgedrukt
- 1 kopje melk
- 50 gram boter
- ¼ kopje maïsolie
- 2 kopjes Spaanse saus
- ¼ kilo mangopulp gemalen met een beetje suiker
- zout en witte peper naar smaak
Voor de Spaanse saus:
- 6 tomaten geschild, geëgreneerd en in stukjes gesneden
- 1 ui, in plakjes
- 2 poriën gehakt
- 3 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij, gehakt
- 3 rapen, geschild en in stukjes gesneden
- 150 gram gesneden spek
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes peterselie
- 2 cilindrische takken
- 50 gram bloem
- 4 kopjes goede kippenbouillon
- 2 kopjes witte wijn
- Zout en peper naar smaak
- ¼ kilo mangopulp
Versieren
- Bieslook
- 1 serranopeper in reepjes gesneden
- 1 mango, geschild, in reepjes gesneden
VOORBEREIDING
De borsten worden een half uur in melk geweekt, uitgelekt, gebakken in hete boter en olie en apart gezet. De Spaanse saus wordt perfect gemengd met het mangopulp, zet op laag vuur, breng op smaak met peper en zout, voeg de borsten toe en kook nog 10 minuten in de saus. De kip wordt op een bord gelegd, ondergedompeld in de saus en er wordt wat meer gemalen mango bovenop gelegd.
Spaanse saus
Het spek wordt gebakken in een diepe kom met de groenten, behalve de tomaat, het laurierblad, de koriander en de peterselie. Voeg de bloem toe en bak, de tomaten, het laurierblad, de koriander en de peterselie, de consommé en de wijn. Het wordt gekruid en laat sudderen tot het een geschikte consistentie heeft bereikt. Het wordt door de zeef gehaald en het gemalen mangopulp wordt toegevoegd. Het wordt verholpen met zout.
PRESENTATIE
Op een ovaal bord, versierd met een bosje bieslook, de chilireepjes en de mango plakjes.
