INGREDIËNTEN
-2 eetlepels maïsolie of reuzel
-3 tortilla's in vierkanten van ongeveer 1 1/2 cm gesneden, in olie knapperig gebakken en uitgelekt op absorberend papier
-1 ei
-Zout naar smaak
-1/2 kopje ranchsaus
VOORBEREIDING
Verhit de olie of boter in een koekenpan op hoog vuur (dit is erg belangrijk); vervolgens worden de tortilla's toegevoegd en zodra ze heet zijn, wordt het ei onder snel roeren toegevoegd om te koken. Voeg de saus toe, laat opwarmen en serveer de chilaquiles bestrooid met de kaas en vergezeld van gebakken bonen of uit de pan.
Voor de Ranch Sauce (Maakt ongeveer 4 kopjes)
-4 eetlepels reuzel of maïsolie
-6 gedroogde arbol-chilipepers of naar smaak
-4 paprika's of naar smaak
-1 3/4 kg saladetomaat
-8 serranopepers of naar smaak
-5 teentjes knoflook
-Zout naar smaak
Bereiding van de saus
Bak in een eetlepel boter of hete olie de arbol en cascabel chilipepers lichtjes, zorg ervoor dat ze niet aanbranden. Daarna worden ze gemengd met de rest van de ingrediënten, gemengd en gezeefd. Verhit de rest van de boter of olie in een steelpan en voeg de vloeibaar gemaakte olie toe. Laat alles goed kruiden op laag vuur.
De tomaat, serranopeper en knoflook worden gemengd, gezeefd en gekookt tot ze gekruid zijn.
Deze saus kan ook geserveerd worden met ash tamales of Huevos Rancheros.
