LEGUAANSTOOFPOT RECEPT

Send

Als het om exotische gerechten gaat, is dit recept voor een leguaanstoofpot uit de zuidelijke en zuidoostelijke regio's van Mexico een goed voorbeeld.

INGREDIËNTEN

(Tot 6 of 8 personen)

1 leguaan met een gewicht van 2½ kilo
1 ui gehalveerd
2 laurierblaadjes
4 takjes oregano
2 takjes tijm
Zout naar smaak
½ kopje maïsolie
1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
4 tomaten, geschild en in stukjes gesneden
6 hele jalapeñopepers of zes guajillo-paprika's
50 gram achiote opgelost in een beetje bouillon waarin de leguaan werd gekookt
Zout naar smaak

VOORBEREIDING

De leguaan wordt halverwege de buik geopend, de ingewanden en nagels worden verwijderd en perfect van binnen en van buiten gewassen. Het is in stukjes verdeeld en wordt met de ui en aromatische kruiden ongeveer 1½ uur zacht gekookt. Het loopt erg goed af. Voeg in de olie de ui toe, voeg de tomaat, de hele pepers, de achiote en zout naar smaak toe. Laat het een paar minuten kruiden en voeg de leguaanstukjes toe. Kook nog eens vijf minuten en serveer.

Notitie: Als de leguaan eieren brengt, worden deze ook op dezelfde manier gekookt en gekookt.