Met dit recept kun je een heerlijke huauzontle biefstuk maken, een uniek ingrediënt van Mexicaans eten.
INGREDIËNTEN
(Voor 5 personen)
- 5 platgemaakte filets van elk 200 gram peper en zout naar smaak
- olie om te frituren
Voor de vulling:
- 100 gram huauzontle, heel schoon en zonder takjes
- 50 gram boter
- 1 theelepel kippenbouillonpoeder
Voor de pasillasaus:
- 4 pasilla chilipepers
- 4 guajillo-pepers
- 1 kleine tomaat geroosterd, geëgreneerd en gepeld
- 1 teentje knoflook geroosterd
- ½ geroosterde ui
Versieren:
- dikke room
Vergezellen:
- Stro-aardappelen of aardappelpuree
VOORBEREIDING
De filets worden op smaak gebracht met zout en peper, gevuld met de voorbereide huauzontle, opgerold, vastgehouden met een tandenstoker en gebakken op de grill of in een pan met een beetje olie gedurende ongeveer 10 minuten aan elke kant. Het gerecht wordt gezouten en er worden een paar druppels room op gedaan, die vervolgens met de punt van een tandenstoker worden uitgespreid om ze een decoratieve vorm te geven.
Vulling: De huauzontle wordt gekookt, vloeibaar gemaakt met een beetje kookwater en gebakken in de boter, op smaak gebracht met de gepoederde consome.
Pasilla-saus: De chilipepers worden geroosterd, geëgreneerd, in kokend water geweekt om ze zacht te maken en mengen met de rest van de ingrediënten. De resulterende saus wordt gezeefd, zout wordt naar smaak toegevoegd en vier minuten gestoofd.
PRESENTATIE
In individuele voorverwarmde borden.
