Het water in de mond als we denken aan een gerecht zoals mixiotes en nog meer als ze gemaakt zijn met pijnboompitten en escamoles. Bereid ze zelf voor met dit recept!
INGREDIËNTEN
- 1 middelgrote bosje pepermunt
- 1 kop knoflook
- 1 ui gehalveerd
- 500 gram escamoles
- 250 gram rondsel
- 1 kilo deeg voor tortilla's
Voor de saus
- 100 gram guajillo-chilipepers
- 10 moritas paprika's
- 4 mulat paprika's
- Een snufje komijn
- Zout
- 4 paprika's
- 4 spijkers
- 100 gram rondsel
- Mixiotes gedrenkt en uitgelekt
VOORBEREIDING
Kook het water met de munt, knoflook, ui en zout; Voeg als het kookt de escamoles toe, kook ongeveer 5 minuten en giet ze af in een vergiet en verwijder de munt, knoflook en ui.
Maal in een handmolen of keukenmachine het deeg met de helft van de pijnboompitten en zout naar smaak.
Voor de saus
Alle chilipepers worden uitgegeten en geroosterd op de kom, dan laten weken in zeer heet water, vermalen met de rest van de pijnboompitten en een beetje van het weekwater en zeef. Verhit in een pan vier eetlepels olie en voeg de gemalen chilipeper toe, laat het goed kruiden tot het heel dik is. Neem dan een beetje deeg, smeer het in de mixiotes, voeg een beetje saus, een paar escamoles en een paar pijnboompitten van de resterende 100 gram toe, wikkel, bind vast en kook een uurtje in de stoomboot of tamalera of totdat ze gemakkelijk van de mixiotes kunnen worden losgemaakt.
Unknownsquaresmixiotereciperecipes
