Met dit recept kun je een gebakken poot bereiden.
INGREDIËNTEN
Om het gebakken been je hebt nodig: 3 kilo varkenspoot, ½ bol knoflook, 2 grote uien, 6 kruidnagels, 6 vette paprika's, 1 kopje zure sinaasappelsap, 1 kopje kippenbouillon, 125 gram ancho chili, geëgreneerd en geweekt in kokend water, ½ geraspte piloncillo, 1/8 kopje azijn, 2 takjes tijm, 4 laurierblaadjes, 1 theelepel oregano, zout naar smaak, ½ kopje zoete sherry. Voor 16 tot 20 personen.
VOORBEREIDING
Maal de knoflook, ui, kruidnagel, paprika en zout naar smaak en hiermee wordt de poot goed verdeeld. Deze wordt op een bakplaat gelegd en wordt aan alle kanten goed bruin op het fornuis. Het wordt overgoten met de saus, de aromatische kruiden en sherry worden toegevoegd en de oven wordt voorverwarmd op 180 ° C tot hij zacht is. Het duurt ongeveer 2½ uur.
saus: Maal de chili met het sinaasappelsap, de piloncillo, de azijn en zout naar smaak en zeef.
Notitie: Als u geen zure sinaasappel kunt vinden, kunt u deze vervangen door ¾ kopje sinaasappelsap, het sap van een citroen en ¼ kopje azijn.
PRESENTATIE
De gebakken been geserveerd in plakjes op een schaal, vergezeld van frites en een mooie groene salade.
Voor 16 tot 20 personen.
