De gastronomie van Yucatecan heeft een onmiskenbare persoonlijkheid, aangezien het recepten, combinaties en originele bereidingsmethoden bevat die, naast de pre-Spaanse en Spaanse wortels, voornamelijk Franse en Arabische elementen bevatten.
Onder de gastronomische verrassingen van Yucatan zijn de zwarte vulling (maar, in het Mayan), dat is gemalen varkensvlees gekruid met geroosterde kruiden, in een zwarte chilisaus, en de cochinita pibil , een van de typische Yucatecan-gerechten, gemaakt met varkensvlees met achiote en gedrenkt in zuur sinaasappelsap, dat is gewikkeld in bananenbladeren en gekookt door het ondergronds te bakken; Het wordt geserveerd met dikke zwarte bonen, rode ui, tortilla's en een habanero pepersaus.
Over poc-chuc wordt gezegd dat het praktisch eigendom is van de Ticul-regio, en de waarheid is dat je daarheen moet, of ook naar Maní, om te genieten van de authentieke, die is gemaakt met varkensfilet.
In sommige delen van Yucatán wordt nog steeds wild gegeten, bereid met achiote. We moeten ook een goede variëteit aan voorgerechten noemen, zoals panuchos, papadzules, salbutes, codzitos, tamales, polcanes en queen's arm, en de talrijke stoofschotels, zoals escabeche, de heerlijke bonen met varkensvlees, Motuleño-eieren, muc bil pollo, een soort gigantische tamale met stukjes kip en varkensvlees; de zwarte vulling, de witte vulling en een lange lijst van lekkernijen die onmogelijk te beoordelen zijn.
