La Hacienda de los Morales is een van de beroemdste restaurants in Mexico-Stad. Hier is het recept voor een van hun desserts.
INGREDIËNTEN (VOOR 10 PERSONEN)
- 5 eenden van 1.200 kg elk.
- Zout en peper naar smaak.
- 2 kilo reuzel.
- 5 uien in stukjes gesneden.
- 3 stuks knoflook in tweeën gesneden.
- 10 laurierblaadjes.
- 4 takjes tijm.
Voor de saus:
- 500 gram suiker.
- 400 milliliter sinaasappellikeur (Curaçao of Controy.
- 2 kopjes sinaasappelsap.
- Het sap van 2 citroenen.
- 1 1/2 eetlepel witte azijn.
- 1 kilo bramen.
- 1 reep (90 gram) boter.
- Zout naar smaak.
VOORBEREIDING
Leg de goed schoongemaakte eenden op een grote bakplaat, breng op smaak met peper en zout, voeg de boter, ui, knoflook, laurierblad en tijm toe; ze zijn bijna volledig bedekt met water. Ze worden 2 uur gebakken op 180oC en halverwege de bereidingstijd omgedraaid zodat ze aan beide kanten bruin worden.
De saus: Doe de suiker in een pan op middelhoog vuur, zonder te stoppen met bewegen tot zich een lichtgouden karamel vormt, voeg voorzichtig de sinaasappellikeur toe en haal de pan van het vuur om te voorkomen dat deze gaat branden; dan worden de sinaasappel- en citroensap en de azijn toegevoegd; Zet de pan weer op het vuur en laat het vocht inkoken tot een derde, voeg dan de braam toe, laat ongeveer 10 minuten koken, zeef, schuim en zet apart.
Eenmaal gekookt, worden de eenden uit de bak gehaald en loopt het water eraf; ze mogen afkoelen en zorgvuldig uitgebeend.
Voeg op het moment van serveren een beetje boter toe aan de hete saus om deze wat glans te geven, de eend wordt gezouten en geserveerd.
eend met braam recept eend met braam
