Met dit recept kun je een lekkere plas maken, om je vingers bij af te likken!
INGREDIËNTEN (VOOR 8 PERSONEN)
- 2 kippen in stukjes, gekookt met een ui.
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel
- 1 stuk bleekselderij.
- 1 laurierblad.
- 1 kaneelstokje.
- 4 chilacayotes gekookt en in vierkanten gesneden.
- 4 middelgrote aardappelen gekookt en in vierkanten gesneden.
Voor de pipián:
- 250 gram geroosterde sesamzaadjes.
- 250 gram geroosterde pompoenpitten.
- 100 gram gepelde en geroosterde pinda's.
- 4 guajillo pulla chilipepers, geroosterd, geëgreneerd en geweekt in kokend water.
- 5 ancho guajillo chilipepers, geroosterd, geëgreneerd en gedrenkt in kokend water.
- 2 teentjes knoflook, gepeld en geroosterd, 1 kaneelstokje.
- 3 kruidnagels.
- 4 vette paprika's.
- 1/4 theelepel anijs.
- 1 grote tomaat geroosterd, geëgreneerd en gepeld.
- 1 geroosterde staartui.
- 3 1/2 kopjes bouillon waar de kip gekookt was.
- Zout naar smaak.
Versieren:
- Geroosterde amarant.
- Geroosterde en grof gehakte pompoenpitten.
- Geroosterde en grof gehakte pinda's.
VOORBEREIDING
Kook de kip met de ingrediënten en het water tot het geheel onder staat. Eenmaal gekookt, wordt de kip verwijderd en wordt de bouillon gezeefd en opzij gezet.
De pipián. Alle ingrediënten worden gemengd met een beetje bouillon waarin de kip gekookt is. Het vloeibaar gemaakte wordt in een pot gegoten en de rest van de bouillon wordt toegevoegd; laat het sudderen tot het goed gekruid is, heel voorzichtig roerend met een houten lepel (van buiten naar binnen omdat het kan worden gesneden). Het mag niet veel wiebelen. De kip, de chilacayotes en de aardappelen worden toegevoegd en dit alles wordt nog een paar minuten gekookt. Om het te serveren, wordt het op de serveerschaal geplaatst, bestrooid met de zaden, pinda's en amarant en geserveerd met ayocotes uit de pot of witte rijst en vers gemaakte tortilla's.
Notitie. Als het te dik is, voeg dan wat meer bouillon toe. Kip kan worden vervangen door rundvlees, varkensvlees en zelfs vis of garnalen.
