Volg een smaakvolle tour langs de meest representatieve gerechten van de staat Guanajuato en de regio Bajío. Enkele heerlijke "mining enchiladas" wachten op je!
Om dichter bij de oorsprong van Guanajuato-eten te komen, is het noodzakelijk om een reis naar het verleden te maken. De wortels van de rijke culinaire traditie komen van ver, van de buitengewone cultuur van de Purépecha en groepen jagers en verzamelaars, waaronder de Chichimecas.
Aan de producten die door de oude kolonisten werden geconsumeerd, werden die uit Spanje toegevoegd. Op een gegeven moment, dichtbij en ver weg, bestonden maïs en tarwe naast elkaar; chili en knoflook; wijn en pulque; de vruchten van de Middellandse Zee en de capulines en chicozapotes.
Een soort wonder voortgeduwd door de tijd zou het noodzakelijke amalgaam opleveren om te vormen wat vandaag de dag de beeldspraak is van voedsel in deze centrale regio van ons land.
De mijnbouw rijkdom die zich uitstrekte langs de zilverweg naar Zacatecas leidde tot de opkomst van steden en dorpen; de ontdekking van de rijke aderen van Guanajuato in 1552 door Juan de Jasso legde de basis voor wat de toekomstige ontwikkeling van dit gebied zou zijn. Zijn geografische ligging, zijn uitgebreide hydrologische netwerk en de vruchtbaarheid van zijn gronden waren gunstig voor de landbouw en daarmee de geboorte van gastronomische tradities die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven.
De grens van Guanajuato met San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán en Jalisco geeft het menu van deze staat de mogelijkheid om te putten uit nauwe invloeden die in de loop der jaren hun eigen stempel hebben gekregen.
Wie kan het weerstaan om van de Mijnbouw enchiladas —Een Guanajuato gerecht bij uitstek—, of de verse xonocoxtle pico de gallo, salade die traditioneel wordt geserveerd om je mond te openen, of desserts zoals cajeta, tumbagones en de aardbeien op duizend manieren voorbereid.
Maar dit houdt hier niet op, laten we zeggen dat het nog maar net is begonnen als je, gedreven door nieuwsgierigheid, je klaarmaakt om enkele van de recepten te bereiden die als een voorbeeld van de culinaire kunst van Guanajuato in dezelfde ruimte worden gepresenteerd.
cajetafood uit Guanajuatoguanajuatense food Unknownenchilada's minerasguanajuattumbagones
