Vanwege zijn geografische ligging neemt de staat Puebla een speciale plaats in in de geschiedenis - en gastronomie! - van ons land vanwege zijn benijdenswaardige rijkdom.
Van oudsher was het de verplichte route tussen centraal Mexico en de Golfkust. De mannen van Moctezuma trokken door het grondgebied op zoek naar veroveringen, met als doel hun politieke en economische invloed uit te breiden. Daarin vonden ze de meest uiteenlopende producten voor hun vestiging in een regio waar verschillende klimaten en een grote diversiteit aan etnische groepen naast elkaar bestaan.
In zijn omgeving verandert het landschap ook afhankelijk van de regio Mixtec, Huasteca of Serrana, of de uitgestrekte valleien die pulque en maïs produceren.
Aan het immense aantal gerechten uit die regio, waarin de gastronomische kunst van de volkeren van het oude Mexico duidelijk aanwezig is, wordt de beeldspraak van voedsel toegevoegd dat tijdens het koloniale tijdperk opkwam.
Dit is hoe de Poblana-tafel werd geboren, uitgedrukt in de traditie en gebruiken van de stad Puebla de los Ángeles, waarin naast de gerechten de unieke sfeer heerst van de beroemde Puebla "keuken", waar houten voorwerpen en voorwerpen niet mogen ontbreken. klei, evenals het elegante serviesgoed van Talavera.
Dat is de reden waarom wanneer het fortuin ons naar de plaats heeft gebracht waar de magie van Puebla-eten samenkomt en we de smaak proeven van zijn voortreffelijke snacks, zoals chalupa's, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadilla's, tamales, taco's, tamaletes, tlacoyo's, tostadas, tortillachips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, corn pudding met plakjes, molotes, fluiten, enchilada's, ponteduros, pozole, geroosterde of gekookte maïs, atoles, gebakken en vlokken, allemaal gemaakt Op basis van maïs bevestigen we dat het inderdaad overal ter wereld een benijdenswaardig menu is. Als we aan dit alles de met capones gevulde chilipepers, de chiles en nogada, de kloostermol, de schoorsteenmantelvlek, de pipián, de cuitlacoche, de rompope, de tranen van de bisschop, de amandelpasta's, de Santa Clara-pannenkoeken en de beroemde zoete aardappelen van Poblano, we kunnen niet anders dan erkennen dat praten over Mexicaans eten in Mexico en over de hele wereld synoniem is met Puebla-eten.
Veertien tortilla's
Dit is de naam van een groene wijn die wordt gemaakt in de Sierra Puebla, die is gemaakt met veertien verschillende spijsverteringskruiden. Op een festival in Frankrijk won het de eerste plaats in likeuren in zijn soort, met de naam "Licor de Delicias".
