Chiapas heeft een brede culinaire traditie, het product van de culturele versmelting na de verovering. Daarin zit een ongelooflijke verscheidenheid aan smaken en vormen waarin de producten van het land aanwezig zijn, waarbij af en toe een zeldzaam exemplaar wordt gekruid, zoals het gordeldier, het hert, het konijn of de leguaan.
Misschien is het hoofdgerecht van Chiapas tamales, die worden bereid in minstens twaalf variëteiten of verschillende vormen, we kunnen die van chipilín, bal, cambray, spread, saffraan, delicatesse en zoet noemen. Deze rijke maïsdeegproducten begeleiden meestal de fiestasoep, die wordt gemaakt met noedels, kip ingewanden, gebakken bakbananen en gesneden gekookt ei, een waar feest voor het gehemelte. Een andere voortreffelijke soep is chipilín met balletjes, Bereid met de yerba van de regio chipilín, die is verwerkt in deegballen met boter, tomatenbouillon en maïskorrels. Een rijke bouillon genaamd "shutis" wordt ook bereid, gemaakt met rivierslak, chili, tomatenbouillon, epazote en yerba santa. In hoofdgerechten zijn er interessante stoofschotels zoals "chanfaina", een bijna vergeten gerecht, dat wordt bereid met slachtafval; een andere, meer verfijnde, heet "ninguijuti", gemaakt van varkensvlees met knoflook, chili, tomaat, peper en masa. Als u niet zo van de culinaire verrassingen van de regio houdt, kunt u kiezen voor de traditionele "cochito", die niets meer is dan een klein gebakken varken, of probeer de schokkerige met chilmol. Om dit alles te begeleiden, is het noodzakelijk om enkele van de traditionele dranken te proeven, zoals taxcalate, die cacao, kaneel, achiote en geroosterde maïs bevat, de verfrissende pozol, een drank gemaakt van maïsdeeg met cacao en vergeet niet de beroemde comiteco te proberen, dat is een lichte agave-brandewijn, met een zeer goede smaak en prachtige effecten.
Als je andere delen van de entiteit bezoekt, kunnen we het eten van San Cristóbal aanbevelen, aangezien het een sterke Spaanse en Europese invloed heeft; Breng daarna zeker een bezoek aan Pijijiapan, waar u de beste kazen uit de regio vindt en af en toe een gerecht bereid met leguaan, en tot slot kunt u de keuken van de kust niet missen, want op elk van de stranden die u bezoekt vindt u uitstekende en diverse gerechten die zijn bereid om basis van vis en schaaldieren, waaronder de hondshaai-stoofschotels en de sensationele piguas, die riviergarnalen zijn, een geschenk van de goden aan het gehemelte.
