Een paar kilometer van Querétaro ligt de gemeente Ezequiel Montes, een zeer unieke plek waar met geduld een inmiddels zeer Mexicaanse traditie wordt verbouwd: wijn.
In dit veranderende en grillige land is er wat we een "oase" zouden noemen vanwege de diverse bodem- en klimaatomstandigheden die het presenteert, van woestijn tot bebost. De eerder genoemde ruimte, met erfgoed afkomstig uit Spanje, en in het bijzonder uit een Catalaanse regio, wijst naar de Freixenet Cavas als een goed aankomsthaven voor Europese wijncultuur. Dit gebied werd uit meerdere gekozen omdat het een genereus land was, omdat alle optimale geoklimatologische kenmerken samenkomen voor de teelt van de wijnstok. De prachtige boerderij Doña Dolores dient als een geweldige bron van werk en trekt het personeelsbestand aan van veel mensen die in naburige gemeenten en steden wonen, zoals Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, onder anderen.
De boerderij Het is een ruimte waar tegels, hout en steengroeve op een evenwichtige manier samenvloeien, waardoor we de landelijke sfeer voelen die wordt voorgesteld door de grote landgoederen met hun tuinen versierd met fruitbomen en de bergen die overal tevoorschijn komen en de horizon afkappen, zonder dat daaruit weg te laten, kunnen we waarnemen die natuurlijke wolkenkrabber die de Straf van Bernal.
HOE EEN GOEDE WIJN WORDT GEBOREN
De Freixenet-fabriek Het ligt 2000 meter boven zeeniveau, waardoor de druiven onder extreme en bijzondere omstandigheden rijpen. De temperatuur is 25 ° C gedurende de dag en 0 ° C 's nachts; praten over de kelders zijn 25 meter diep gebouwd, om een constant en noodzakelijk klimaat te behouden voor de bereiding van de bouillon.
Said cavas, vergelijkbaar met bepaalde kerkers die de grote middeleeuwse kastelen omringden, zijn gevormd in wat lijkt op langwerpige ondergrondse labyrinten, gewelfd en onder een zwak licht (voor de perfecte rijping van de wijn in rust), waar het eigenaardige aroma dat uit de vaten komt snel wordt opgemerkt.
DE GESCHIEDENIS VAN EEN ZEER MEXICAANSE SPAANS
De naam op de Sala Vivé-flessen was daar een eerbetoon aan grote wijndame, Doña Dolores Sala I Vivé, hoofdpersoon in de ontwikkeling van het huis in Spanje. De naam Viña Doña Dolores komt voor op de stille wijnflessen en hun achternamen op de Sala Vivé mousserende wijn.
Francesc Sala I Ferrer heeft het Sala-huis opgericht, een wijnproducent in Sant Sadurní de Anoia, Catalonië, in 1861; zijn zoon Joan Sala I Tubella zette de vertrouwde traditie voort en na het huwelijk van zijn dochter Dolores Sala I Vivé met Pere Ferrer I Bosch legden ze de basis voor de productie van cava, natuurlijke mousserende wijn, die in 1914 geboren zou worden. Gemaakt volgens de methode die wordt gebruikt voor champagne uit Frankrijk. De heer Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, erfgenaam van "La Freixeneda", een boerderij gelegen in de bovenste Penedés sinds de 13e eeuw, geeft aanleiding tot de handelsnaam, die beetje bij beetje op cava-etiketten verschijnt met de Het merk Freixenet Casa Sala.
In 1935 had het al een commerciële aanwezigheid in Londen en had het een filiaal in New Jersey (Verenigde Staten), vanaf de jaren 70, na de consolidatie op de Spaanse markt, Freixenet begint een continu proces van uitbreiding. Ze verwerven de kelders van Henri Abelé in de Champagnestreek, in Reims, Frankrijk, die dateren uit 1757, de op twee na oudste in deze prachtige regio; Naast New Jersey heeft het de vestiging Freixenet, Sonoma Caves, in Californië en later in Querétaro.
Praten over de fabriek in BajíoHet land “Tabla del Coche”, de gemeente Ezequiel Montes, werd voor het eerst verworven in 1978, waarbij werd geprofiteerd van zowel de klimatologische situatie als de geografische ligging. In 1982 begon de aanplant van de wijngaarden en in 1984 begon het eerste bottelproces van de mousserende wijnen van Sala Vivé, met lokale druiven, maar nog niet van henzelf, maar het duurde tot 1988 voordat ze zou 100% van het thuisgewas dekken.
De faciliteiten hebben een oppervlakte van 10.706 m2 land en 45.514 m2 voor wijngaarden. Van de geplante druiven worden verschillende soorten wijn gemaakt: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion en Macabeo, de eerste vier Franse en de laatste Catalaanse, naast Cabernet Sauvignon en Malbec voor hun rode wijnen.
Jouw merk Nevada brief is de absolute leider op de Spaanse en Duitse markt, en Zwart koord Het is in de Verenigde Staten. Producten zoals Brut Baroque, Brut Nature Y Koninklijke reserve. Voor dit alles geloven we zonder twijfel dat Ezequiel Montes, en in het bijzonder Cavas Freixenet, het is een ideale ruimte die onze smaak uitstraalt…. waar schoonheid, avontuur, smaak en cultuur ook samenkomen. Feest waar we allemaal zijn uitgenodigd.
De omgeving, licht en transparant, doet ons de mogelijkheid van inademing en uitademing herontdekken als een echte natuurlijke dynamiek. Het is tenslotte, in zijn diepe totaliteit, een atmosfeer die verschillende betekenissen van stille welsprekendheid uitstraalt.
HOE MAAK JE EEN SPRANKELENDE WIJN?
Dit proces begint met de gestabiliseerde wijn, deze wordt in de taptank geplaatst, waar suiker en enkele andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals klaringsmiddelen, gisten in volle activiteit, onder anderen. De flessen die zijn voorbereid om de druk van de mousserende wijn te weerstaan, worden gevuld en deze worden eerst gesloten door de sluiter, wat helpt om de sedimenten of dode gisten op te vangen; en ten tweede door het kurkblik dat zal helpen de druk in elk van de flessen te handhaven. Een tweede gisting vindt plaats in elke fles en op de diepte van de kelders zodat ze de optimale temperatuur krijgen.
Flessen zoals Petillant blijven bijvoorbeeld minstens 9 maanden in kelders; in het geval van de Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 maanden. Zodra deze tijd is verstreken, worden de flessen overgebracht naar de bureaus (betonnen apparaten met een capaciteit van 60 flessen), waar de flessen worden “gespoeld”, waarbij ze 1/6 slag tegen de klok in worden gedraaid. en aan het einde van de volledige bocht, zullen ze een beetje stijgen om van horizontale naar verticale positie te gaan, enzovoort, totdat ze volledig verticaal zijn (ook wel "tip" genoemd), in totaal 24 bewegingen verzameld.
Vervolgens gaat het over naar de "disgorging" -operatie, waarbij de hals van de fles wordt ingevroren om de "moeders" (mostfecaliën) of droesem uit de mousserende wijn te halen en zo de doseringsvloeistof aan het product toe te voegen. Het wordt vervolgens bedekt met natuurlijke kurk en de snuit, geëtiketteerd, gepast, klaar voor verkoop en proeverij. Aan de andere kant is de kleur van de flessen een belangrijke factor als bescherming van de wijn tegen licht, vijand nummer één die zijn kwaliteiten aantast.
UW WIJN VERWERKEN
Het wijngaardgebied wordt streng bewaakt, verzorgd en vrij van ongedierte, zodat het fruit altijd de vereiste kwaliteit, smaak en ideale fermentatie behoudt. Aan het begin van de fermentatie worden dragers op basis van bammoniumfosfaten en gehydrateerde droge gisten gebruikt. De temperatuur wordt geregeld door automatische apparaten, voor wit en rosé, 17 ° C; voor rood, 27 ° C.
Gecontroleerde fermentaties duren ongeveer 15-20 dagen, afhankelijk van het jaar. In het geval van rode wijnen, worden de most (druivensap voor de gisting) en de graankorrel zonder steel samen gegeven om door deze maceratie de maximale kleur te verkrijgen (overpompen van de most in de fermentatietank). Wijnen die bestemd zijn voor roséwijnen worden tussen 15 en 36 uur vanaf het begin van de gisting gescheiden om hun loop voort te zetten, net als witte wijnen.
FEESTEN ...
In dit gebied zijn er een aantal feesten die je kunt bijwonen, zoals het Oogstfeest (de enige druivenoogst van het jaar), waar wijn wordt geproefd, het trappen van de druiven met je voeten. Er is ook het Paella-festival en het nu traditionele kerstconcert, gehouden in hun kelders.
ALS JIJ GAAT…
Freixenet is gelegen aan de snelweg San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40,5, gemeente Ezequiel Montes, Querétaro.
