Bereid heerlijke gepocheerde eieren samen met muffin, chilaquiles of minder bonen. Een zeer goed geserveerd recept!
INGREDIËNTEN
(Voor 1 persoon)
- 1 Engelse muffin
- 2 gepocheerde eieren
- ? Kop Hollandaise saus
- ½ kopje zwarte molesaus
Voor de Hollandaise saus:
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels koud water
- ½ theelepel zout
- 1 snufje witte peper
- 200 gram boter
- Het sap van ½ citroen
Vergezellen:
- Rode chilaquiles
- Refried bonen
- 1 fruitspies
VOORBEREIDING
De muffin wordt doormidden gesneden en geroosterd, de eieren worden gepocheerd en op elke helft van de muffin wordt er een geplaatst; De hollandaisesaus wordt gemengd met de zwarte mol en de eieren worden hiermee gewassen. Ze worden geserveerd met rode chilaquiles en bonen.
Manier om eieren te pocheren:
Voor twee eieren wordt ½ liter water berekend. Kook het water, voeg zout en twee eetlepels azijn toe. De hitte wordt laag gelaten, zodat het heel langzaam kookt. De eieren worden een voor een getrouwd in een klein bord. Het water wordt rondgedraaid en elk ei wordt apart toegevoegd. Laat drie minuten koken en verwijder voorzichtig met een schuimspaan. Voor dat gebruik kunnen ze ook in speciale mallen worden gemaakt.
Hollandese saus:
Kook de azijn met het koude zout en peperwater in tot een eetlepel, laat afkoelen en voeg ½ eetlepel koud water toe . De dooiers worden au bain-marie op een steelpannetje gelegd, met de vorige infusie en een stuk boter. Het wordt op het andere deel van de pan geplaatst dat op het vuur moet staan, gevuld tot 1/3 van zijn capaciteit met water dat bijna kookt of heel zachtjes suddert. Het wordt zonder te stoppen met een draadklopper geklopt totdat de boter is geïntegreerd, daarna wordt nog een stuk boter toegevoegd, enzovoort, totdat het gaar is. De saus wordt van het vuur gehaald, het citroensap wordt toegevoegd en geserveerd.
Notitie:
Als u tijdens het koken merkt dat de saus te dik wordt, voeg dan ½ theelepel koud water toe. De maximale hoeveelheid water die u op deze manier kunt toevoegen is 1½ eetlepel koud water.
PRESENTATIE
De eieren worden geserveerd in een afzonderlijk bord, vergezeld van minder bonen en rode chilaquiles, gegarneerd met een fruitspies.
