INGREDIËNTEN (VOOR 8 TOT 10 PERSONEN)
- 1 kilo gedroogde garnalen
- 4 of 5 eieren gescheiden
- Maïsolie of reuzel om te frituren
Voor de groene saus
- 1 bosje zoete chiliblad
- 1 bosje chipilín
- 1 bosje chayablad
- 1 bosje koriander
- 2 momo bladeren (yerbasanta of acuyo)
- 6 of 8 jonge bakbananen, gekookt met alles en schil, geschild en in plakjes
Voorbereiding
De garnalen worden gepeld en de schelpen worden aan de kook gebracht. De dooiers worden gemalen met de gepelde garnalen, de eiwitten worden tot de nougatpunt toegevoegd en goed gemengd. De pannenkoeken worden gemaakt door een kleine pasta met een lepel te nemen en deze in de hete olie te bakken. Daarna worden ze verwijderd, uitgelekt op absorberend papier en in de saus gedaan; bananen worden toegevoegd.
Groene saus
Alle kruiden worden samen met een beetje kookwater van de schillen gemalen, zeef en voeg de rest van het gezeefde water toe. De rijst wordt met een beetje water gemalen, goed gezeefd en aan de saus toegevoegd om hem een beetje dikker te maken.
Presentatie
Ze worden geserveerd met witte rijst.
