Er gaat niets boven heerlijke empanadas die ik bij de lunch krijg. Hier is een eenvoudig recept om u aan te moedigen ze te bereiden.
INGREDIËNTEN (VOOR 8 PERSONEN)
Voor de pasta:
- 4 kopjes bloem.
- 2 theelepels bakpoeder.
- 2 theelepels zout.
- 6 eetlepels reuzel.
- 2 eieren koud water indien nodig.
Voor de gestoofde vleesvulling:
- 2 eetlepels maïsolie.
- 1 kleine ui fijngehakt.
- 2 serranopepers, of naar smaak, fijngehakt
- 200 gram gekookte en versnipperde runderborst.
- 2 middelgrote tomaten geëgreneerd en gehakt.
- 1 theelepel, of naar smaak, gehakte koriander.
- Zout naar smaak.
Voor de gehaktvulling:
- ¼ middelgrote ui fijngehakt.
- 1 teen gehakte knoflook.
- 30 gram boter.
- 250 gram gemalen varkenshaas, gekookt met ½ ui en 1 teen knoflook en uitgelekt.
- 1 kopje tomatengemalen en gezeefd.
- 1 eetlepel gehakte peterselie.
- 2 eetlepels rozijnen.
- 2 eetlepels geschilde en gehakte amandelen, zout en peper naar smaak.
- 1 theelepel suiker.
- 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel koud water om te glazuren.
VOORBEREIDING
Pasta: Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder, meng het snel met de toppen van de vingers met de boter tot erwten ontstaan, voeg de eieren en het koude water toe dat nodig is om een werkbare pasta te vormen en laat het 30 minuten rusten. De pasta wordt dun uitgespreid, met de deegroller, op een met bloem bestoven tafel, cirkels met een diameter van 15 centimeter worden gesneden en gevuld, ze worden gevouwen alsof het quesadilla's zijn en de randen worden gelijmd met een beetje eiwit of water en het wordt met de vingers ingedrukt. Ze worden gevernist en in een voorverwarmde oven van 200 ° C gedurende 25 minuten of tot ze gaar en goudbruin zijn.
Vulling van gestoofd vlees: Breng in de olie de ui en de gehakte chili op smaak, voeg het vlees toe en bak dit een minuut. Voeg de tomaat, koriander en zout naar smaak toe en laat het geheel goed kruiden. Er moet een dikke stoofpot zijn.
Gehaktvulling: De ui en knoflook worden op smaak gebracht in boter, de tomaat wordt toegevoegd en als het chinito is voeg je de peterselie, het vlees, de rozijnen, de amandelen, de suiker en peper en zout naar smaak toe. Laat het goed kruiden en indikken.
Notitie: Deze empanadas kunnen ook gevuld worden met varkensvleesschillen in groene saus of roia.
PRESENTATIE
In een mand bekleed met een geborduurd servet of gekleurde deken.
