4 vers gemaakte tortilla's
6 eetlepels gebakken zwarte bonen
6 eetlepels gestoofde hondshaai
Tomatensaus
1 habanero-peper
avocado plakjes
Voor de hondshaai
1 eetlepel reuzel of maïsolie
1/4 gehakte kleine ui
1 epazootblad, gehakt
1 kleine tomaat geschild, geëgreneerd en in stukjes gesneden
200 gram geroosterde hondshaai versnipperd of hondshaai gekookt met ui en epazote en versnipperd
Voor de saus
1 eetlepel reuzel of maïsolie
1/2 gesneden ui
1 epazoteblad of naar smaak
3 middelgrote tomaten gekookt in water, gemalen en gezeefd
Zout naar smaak
Tamulated habanero pepersaus
10 habanero pepers geroosterd
Zout naar smaak
Voorbereiding
Drie tortilla's worden uitgespreid met de refried bonen, ze worden op gestoofde hondshaai gelegd, ze worden op elkaar gestapeld en alles wordt bedekt met de overgebleven tortilla. Het wordt overgoten met de saus en gegarneerd met de plakjes avocado en de hele habanero-peper.
De hondshaai
Voeg in de boter de ui toe, voeg de verkruimelde hondshaai en de epazote toe, voeg de uitgelekte tomaat en het zout naar smaak toe en kook tot het dik en goed gekruid is.
De saus
Voeg in de boter de ui toe, voeg de epazote en de gemalen en gezeefde tomaat toe, laat dit koken tot de saus dik en goed gekruid is.
Tamulated saus
In een molcajete worden de habanero-pepers gemalen met het zout en water dat nodig is om de saus te maken.
Presentatie
In een individueel gerecht en onmiddellijk na het bereiden zodat het niet koud wordt, vergezeld van een getamuleerde habanero-pepersaus in een sauskom.
